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中种北海道吐司
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北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。此方可做两个吐司

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 500克
细砂糖 15克
酵母 3克
纯牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克
蛋白 40克
细砂糖 75克
盐 5克
酵母 2克
奶粉 30克
黄油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将中种面团原料全部混合，揉光滑
  • 步骤 2/20
    放冰箱冷藏室发酵18—24小时
  • 步骤 3/20
    将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团所有原料
  • 步骤 4/20
    揉至出薄膜
  • 步骤 5/20
    发酵至1.5倍大
  • 步骤 6/20
    将面团排气，平均分成6份
  • 步骤 7/20
    将每个小面团擀开
  • 步骤 8/20
    左右两侧往中间折叠
  • 步骤 9/20
    擀平
  • 步骤 10/20
    卷起
  • 步骤 11/20
    摆入吐司盒
  • 步骤 12/20
    放入烤箱发酵，不带盖吐司发至8分满，带盖吐司发至9分满
  • 步骤 13/20
    放入预热好的烤箱，不带盖吐司放最下层上下火140度30分钟，带盖吐司放中下层上火150度下火145度30分钟
  • 步骤 14/20
    出炉立即脱模冷却
  • 步骤 15/20
    成品图
  • 步骤 16/20
    成品图
  • 步骤 17/20
    成品图
  • 步骤 18/20
    成品图
  • 步骤 19/20
    成品图
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

1.此方可做2个吐司

2.用细砂糖可以防止把面包桶刮花

3.中种面团一定要撕成小块，更好跟主面团混合

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

发布于 2019-11-08
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