中种北海道吐司
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昭笑笑

学做面包能不试验一把北海道吐司吗?这是个很多人迷恋的吐司,中种法,又加了淡奶油,松软香醇。做这个因为使用的是中种法,所以用了将近一天的时间,而且在揉主面团的时候,我真快崩溃了,太稀了,太不好揉了,当时都想要放弃的,不过坚持到后来,面团倒是不那么粘手了。最让我欣慰的是,老公不太喜欢这个口味,他还是比较喜欢吃原味的吐司,我不用再纠结着做不做第二次了。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
白糖 9g
酵母 2g
牛奶 96g
淡奶油 84g
蛋白 21g
无盐黄油 6g
蛋白 24g
酵母 1g
白糖 45g
3.6g
奶粉 18g
黄油 6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将中种面团的所有材料(主料)混合,揉至成团,即卷起阶段,
  • 步骤 2/17
    放入盆中,盖保鲜膜,室温发30分钟后放入冰箱冷藏发酵18小时,
  • 步骤 3/17
    发好的中种面团
  • 步骤 4/17
    将主面团(配料)中除黄油外的所有材料加入到发好的中种面团中,(因为我是手工揉面,所以就没有将中种面团撕成小块),
  • 步骤 5/17
    开始揉的时候,比较粘手,要坚持不断揉
  • 步骤 6/17
    面团揉光滑了
  • 步骤 7/17
    有筋膜出现
  • 步骤 8/17
    加入黄油
  • 步骤 9/17
    揉至面团光滑有薄膜
  • 步骤 10/17
    室温下延续发酵30分钟,
  • 步骤 11/17
    发好的面团
  • 步骤 12/17
    平均分割成三份,滚圆松弛15分钟
  • 步骤 13/17
    松弛好的面团牛舌样擀卷二次
  • 步骤 14/17
    放入吐司模进行二发
  • 步骤 15/17
    室温发酵至8分满,表面刷蛋液,
  • 步骤 16/17
    烤箱预热175度,下层,全程40分钟左右,约15分钟左右吐司表皮上色,要及时加盖锡纸。
  • 步骤 17/17
    有点爆头
小贴士

温度和时间根据自家烤箱调节。

发布于 2023-04-14
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