搜索菜谱、食材
北海道吐司
1.3万 热度 170 收藏
英朗十九之夏

只要会做面包的人，基本上都做过这款吐司，这款吐司是我最爱中的一个，是深深的爱。当我第一次制作它品尝它的时候，就被它独有的气质与芳香深深地吸引了。北海道吐司的方子有好多种，有直接法的，汤种的，还有百分百中种的，我自己做过几种都记不住了，但是哪种做出的都很好吃。今天我把最长用的方子和大家分享一下

时间:1-2小时
食材
高筋粉 75g
白砂糖 45g
动物淡奶油 55g
动物黄油 20g
盐 3g
中种材料 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种材料：高筋粉175克 酵母3克 牛奶72克 蛋清38克
  • 步骤 2/17
    将所有的中种材料混合揉匀，多揉一会，最好出点膜的阶段
  • 步骤 3/17
    面包机里发酵成蜂窝状，（因为温度不同，自己先发酵30分钟，检验面团是否有蜂窝状，直到出现蜂窝完成）然后面团上抹一点点油，装保鲜袋里冰箱冷藏20个小时。
  • 步骤 4/17
    先将中种取出，撕成小块
  • 步骤 5/17
    然后加入主面团材料（除黄油）
  • 步骤 6/17
    面包机和面
  • 步骤 7/17
    根据一般面包制作混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 8/17
    加黄油再揉
  • 步骤 9/17
    揉到手套膜完成揉面。
  • 步骤 10/17
    基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的)
  • 步骤 11/17
    揉压排气
  • 步骤 12/17
    分割成3份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
  • 步骤 13/17
    把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。如图所示卷起。
  • 步骤 14/17
    把整形好的面团放在吐司模具里
  • 步骤 15/17
    然后放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时（看温度了，可能还会更长），直到面团变成原来的2倍大。
  • 步骤 16/17
    最后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180度，10-12分钟后，表面盖锡纸，烤40分钟，即可出炉。
  • 步骤 17/17
    掰开图
小贴士

中种材料：高筋粉175克 酵母3克 牛奶72克 蛋清38克

主面团材料：高筋粉75克 白砂糖45克 盐3克 动物淡奶油55克 动物黄油20克

发布于 2023-06-16
评论
相关菜谱