北海道吐司
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所言皆尘土

此配方是妃娟老师的中种法北海道吐司,此配方在网上大量流传,因为加了淡奶油,做出的吐司超软超弹,吃过就不会忘记它的口感。

时间:1-2小时
食材
砂糖 9g
酵母 2g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋白 18g
即发干酵母 1g
蛋白 20g
白糖 37g
3g
奶粉 15g
软化的黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将牛奶加热至微温,倒入干酵母,略搅拌一下。将中种面团中其余原料全部倒入牛奶中,揉成光滑的面团,装入保鲜袋,放进冰箱冷藏发酵18小时。
  • 步骤 2/9
    取出中种面团,撕成小块,与主面团中除了黄油外所有材料混合。出厚薄膜后加入软化的黄油,揉至扩展阶段。如图。再进行发酵。
  • 步骤 3/9
    面团发酵至2.5倍大,搓一个洞洞不会回缩就好。
  • 步骤 4/9
    排气,分三等份(我做的两个配方的量),滚圆,松弛十分钟
  • 步骤 5/9
    第一次擀卷;面团擀成椭圆形,从上往下卷起,松弛十分钟。
  • 步骤 6/9
    第二次擀卷;将松弛好的面卷擀开,呈长条形,翻面,从上往下卷起,放入模具最后发酵。
  • 步骤 7/9
    放入模具。
  • 步骤 8/9
    发酵到模具八分满。刷蛋液。放入预热好的烤箱。上火140℃,下火165℃,底层,35到40分钟。上色盖锡纸。
  • 步骤 9/9
    出炉后立即脱模。放在晾盘上。冷却
小贴士

本配方的主料是中种面团,辅料是主面团的,大家注意哦!这个配方是450克吐司模(一个量)。

发布于 2023-07-05
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