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冷藏中种北海道吐司～面包机揉面
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汅伊尘义客饶义

最近做北海道吐司上瘾了！隔两三天就做一个，实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的，这次做一个少奶油的，一个450g吐司模的份量，供参考^_^

时间:1-2小时
食材
中种：金像高粉 175g
中种：牛奶 72g
中种：安琪酵母 2.5g
中种：蛋清一个 37g
淡奶油 55g
橄榄油或黄油 17g
盐 3g
细砂糖 45g
金像高粉 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面包桶内依次加入中种材料：牛奶, 蛋清，筛进金像高粉，酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来，用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17～20小时。
  • 步骤 2/17
    中种冷藏发酵完成：手指戳洞口没有明显回缩。
  • 步骤 3/17
    用硅胶割板割成小块。
  • 步骤 4/17
    倒入其它主面团材料，面粉过筛进去。
  • 步骤 5/17
    开启揉面程序，揉至面团可以拉出大片薄膜，开洞圆滑，我用了40分钟。
  • 步骤 6/17
    夏天做面包揉面都是开着盖子的，揉好的面团放松30分钟，面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
  • 步骤 7/17
    取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。
  • 步骤 8/17
    每个小面团擀成椭圆。
  • 步骤 9/17
    翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。
  • 步骤 10/17
    收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。
  • 步骤 11/17
    卷好收口向下排进模具。
  • 步骤 12/17
    放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉了要换一杯，发酵至8成满。我用了70分钟。
  • 步骤 13/17
    取出，预热烤箱，上下180度。
  • 步骤 14/17
    中层烤30分钟左右，开始10分钟后视情况加盖锡纸，如果不做山形，盖上模具盖子烤就可以不用管，烤足30分钟即可。
  • 步骤 15/17
    出炉后提高模具20cm自由落体摔两下，轻松可以倒出。
  • 步骤 16/17
    凉至掌心温度可以撕开咯……最爱拉丝……
  • 步骤 17/17
    好吃的程度谁做谁知道（≧≦）
发布于 2018-11-06
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