冷藏中种北海道吐司~面包机揉面
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汅伊尘义客饶义

最近做北海道吐司上瘾了!隔两三天就做一个,实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的,这次做一个少奶油的,一个450g吐司模的份量,供参考^_^

时间:1-2小时
食材
中种:金像高粉 175g
中种:牛奶 72g
中种:安琪酵母 2.5g
中种:蛋清一个 37g
淡奶油 55g
橄榄油或黄油 17g
3g
细砂糖 45g
金像高粉 75g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面包桶内依次加入中种材料:牛奶, 蛋清,筛进金像高粉,酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来,用保鲜袋封好,放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17~20小时。
  • 步骤 2/17
    中种冷藏发酵完成:手指戳洞口没有明显回缩。
  • 步骤 3/17
    用硅胶割板割成小块。
  • 步骤 4/17
    倒入其它主面团材料,面粉过筛进去。
  • 步骤 5/17
    开启揉面程序,揉至面团可以拉出大片薄膜,开洞圆滑,我用了40分钟。
  • 步骤 6/17
    夏天做面包揉面都是开着盖子的,揉好的面团放松30分钟,面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
  • 步骤 7/17
    取出面团,称好总重量,分割3等份,排气滚圆,盖上保鲜膜,放松15分钟。
  • 步骤 8/17
    每个小面团擀成椭圆。
  • 步骤 9/17
    翻面,卷成圆筒,盖上保鲜膜放松15分钟。
  • 步骤 10/17
    收口向上,擀成长条,下边压薄,自上往下卷,卷实一点,不要超过2.5圈。
  • 步骤 11/17
    卷好收口向下排进模具。
  • 步骤 12/17
    放进烤箱,旁边放一杯热开水,水凉了要换一杯,发酵至8成满。我用了70分钟。
  • 步骤 13/17
    取出,预热烤箱,上下180度。
  • 步骤 14/17
    中层烤30分钟左右,开始10分钟后视情况加盖锡纸,如果不做山形,盖上模具盖子烤就可以不用管,烤足30分钟即可。
  • 步骤 15/17
    出炉后提高模具20cm自由落体摔两下,轻松可以倒出。
  • 步骤 16/17
    凉至掌心温度可以撕开咯……最爱拉丝……
  • 步骤 17/17
    好吃的程度谁做谁知道(≧≦)
发布于 2018-11-06
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