中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。（摘自自由的书）
100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。妃娟的中种北海道方子出了名的柔软好吃，平常我用这个方子做吐司，这次试着做成小餐包，包上自己喜欢的各种馅料：肉松、椰蓉、豆沙。。。一次烤出来，想吃哪种口味都可以，满足全家人的要求，真是太棒了！
中种面团也可以用冷藏法发酵，冰箱冷藏18到24小时再取出