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超萌迷你小吐司(冷藏发酵法
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江南过客淦

超萌迷你！小个头吃起来无负担

冷藏发酵法适合上班苦逼族，我一般提前一晚揉面或当天早上揉面，晚上回家制作

食材
金像高粉 200g
全蛋液 30g
牛奶(水) 100g(90g)
细砂糖 20g
盐 1g
耐高糖酵母 2-3g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    小号磅蛋糕不沾模具3只
  • 步骤 2/7
    将除黄油外其它材料倒入面包机桶内开启揉面程序，揉面十五分钟后加入软化的黄油块揉至完全状态(全程不超过三十分钟)将揉好的面团密封保存在冰箱内发酵12小时以上
  • 步骤 3/7
    将发酵好的面团取出回温，排气分割成大约40克重面团共九个松弛将松弛好的面团分别擀开翻面卷上再擀开再卷上，每个小模具中放三卷如果要卷入馅料随君喜好！我做的两个卷了蜜豆，还有一个卷入肉松
  • 步骤 4/7
    将模具盖保鲜膜放入密封环境发酵，保持温度不超过38度，维持湿度
  • 步骤 5/7
    将发酵满模的吐司刷蛋液，烤箱预热165度后放入中下层，烤制20分钟后出炉(烤制过程上色及时加盖锡纸)
  • 步骤 6/7
    请密封保存，勿放冰箱
  • 步骤 7/7
    内里组织细腻柔软！
小贴士

烤制温度、时间请根据自己的烤箱调整

可将面粉量20%替换成全麦粉，更健康

发布于 2018-11-14
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