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普通面粉+冷藏发酵的小餐包
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exclusive英俊

一直想用普通面粉和低卡配方做遍中西糕点，但是捋粗来的面包真的让柔软君很无力，总缺少那股稳油的气质。一次偶尔的机会邂逅了冷藏发酵，于是从此爱上了它的高冷……

食材
普通面粉 250g
有盐黄油 13g
红糖 17g
盐 2g
蛋清 1只，约40g
耐高糖酵母 2.5g
清水 90-100g
馅料部分 适量
赤豆 70g
冰糖 20g
蛋黄+少量清水 刷二发后面胚用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将所有配料扔进面包桶，从来不讲究先后次序，按心情来扔。选择揉面功能，我的是23分钟。之后稍稍放凉连桶一起丢进冰箱冷藏一发。发酵后的面团不会长得很大，但有清新的麦香味。（可以晨发晚用，也可以晚发次晚用，都试过，没差别）
  • 步骤 2/6
    趁面团回温呼吸的时候来做炒鸡快手的豆沙。将煮熟的红豆取出，留少量汤汁方便搅拌（多出来的自然是喝点，每次最爱这活）
  • 步骤 3/6
    从冰箱拿粗面团桶，室温回暖，然后放入面包机，选择揉面功能进行面团排气，只需几分钟就哦k啦啦啦。取粗排气后的面团，就可以玩你宣的花式面包了。爱怎么玩怎么玩。在等待面团松弛的时候制作豆沙，步骤2。
  • 步骤 4/6
    将整形好的面包丢进烤箱进行38度二发。完成后取出，表面刷蛋黄液撒芝麻，再次进入烤箱，200度，半小时的等待，香飘满屋……
  • 步骤 5/6
    华丽丽的稳油拉丝有木有！
  • 步骤 6/6
    我把这些面团和豆沙平均分了10份，做了10只可爱的小餐包，每只热量约140大卡，很淡定的赶脚。
小贴士

热狗是之后做的，一起上图了。

发布于 2018-07-06
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