墨西哥卷饼是加了少量酵母的面饼。全麦粉和普通面粉比例为1：1，加入酵母、盐、橄榄油拌匀，揉成面团，室温发酵至1.5倍大即可。排气后将面团分成每个60克左右的小面团，撒上黑芝麻擀成薄薄的圆饼，电饼铛煎烙，每面约1分钟左右，面饼起小泡即可。参考厨友一只梨花压海棠的方子，材料（如：面粉及酵母的量）略有不同。写个菜谱备忘。
1.全麦粉和普通面粉比例为1：1左右。2.揉成的面团，室温发酵至1.5倍大即可，不需要二倍大。3.电饼铛煎烙，每面约1分钟左右，面饼起小泡即可。不要烙太长时间，否则饼易干易脆。4.原方用酵母6克，我只用2克酵母。