面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包(冷藏发酵版)
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江南过客淦

冷藏发酵法真的适合没太多时间呆在厨房的人儿

食材
金像高筋粉 270克
淡奶油 120克
65克(原方80克)
全蛋液 30克
40克
3克
酵母 3克
黄油 30克
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    混合除黄油外的面包配料,揉至面团光滑,取一小块面团检视,能拉出较厚的膜,加入软化后的黄油,继续揉至能拉出较薄透光不易破的膜,达到扩展阶段!
  • 步骤 2/8
    将面团放入涂薄油的保鲜袋中,排除袋内空气,扎紧袋口。
  • 步骤 3/8
    室温放置1小时左右至面团大了一圈后放入冰箱冷藏室发酵。冷藏发酵时间控制在17至48小时之间。保鲜袋选大号的,确保面团有充分发酵的空间。
  • 步骤 4/8
    第二天取出面团保鲜袋回温半小时,排气将面团分成16份,用厨房秤称量分平均(避免烤出来面包高低不一致影响美观),放入18*18cm方形模具中(模具提前涂抹黄油防粘)。
  • 步骤 5/8
    二次发酵至2倍大,表面刷全蛋液,放杏仁碎。
  • 步骤 6/8
    烤箱180度预热充分,中层,烤18分钟。
  • 步骤 7/8
    取出放冷却架,晾凉至手心温度时,放密封保鲜盒保存。
  • 步骤 8/8
    软软的,能拉丝哦!
小贴士

1、面粉受品质、品牌、天气影响,制作时不要一次性加完所有水量,预留一部分酌情添加,原方80克水,我只用了65克。

2、二次发酵温度不能超过37度:夏季烤箱不插电,关闭烤箱门,底部放一碗凉水(春秋季需调整为温热水);冬季烤箱开至发酵档,底部放一碗凉水。

发布于 2019-03-07
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