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面包分成两天做-淡奶油杏仁餐包（冷藏发酵版）
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江南过客淦

冷藏发酵法真的适合没太多时间呆在厨房的人儿

食材
金像高筋粉 270克
淡奶油 120克
水 65克（原方80克）
全蛋液 30克
糖 40克
盐 3克
酵母 3克
黄油 30克
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    混合除黄油外的面包配料，揉至面团光滑，取一小块面团检视，能拉出较厚的膜，加入软化后的黄油，继续揉至能拉出较薄透光不易破的膜，达到扩展阶段！
  • 步骤 2/8
    将面团放入涂薄油的保鲜袋中，排除袋内空气，扎紧袋口。
  • 步骤 3/8
    室温放置1小时左右至面团大了一圈后放入冰箱冷藏室发酵。冷藏发酵时间控制在17至48小时之间。保鲜袋选大号的，确保面团有充分发酵的空间。
  • 步骤 4/8
    第二天取出面团保鲜袋回温半小时，排气将面团分成16份，用厨房秤称量分平均（避免烤出来面包高低不一致影响美观），放入18*18cm方形模具中（模具提前涂抹黄油防粘）。
  • 步骤 5/8
    二次发酵至2倍大，表面刷全蛋液，放杏仁碎。
  • 步骤 6/8
    烤箱180度预热充分，中层，烤18分钟。
  • 步骤 7/8
    取出放冷却架，晾凉至手心温度时，放密封保鲜盒保存。
  • 步骤 8/8
    软软的，能拉丝哦！
小贴士

1、面粉受品质、品牌、天气影响，制作时不要一次性加完所有水量，预留一部分酌情添加，原方80克水，我只用了65克。

2、二次发酵温度不能超过37度：夏季烤箱不插电，关闭烤箱门，底部放一碗凉水（春秋季需调整为温热水）；冬季烤箱开至发酵档，底部放一碗凉水。

发布于 2019-03-07
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