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【低糖】超软燕麦黑麦小面包（冷藏发酵）
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仗义sociology

参考阿姿妹的香蒜面包改成了小餐包，主要是想给新模具开开光，又是一个偷懒整形大法！

最近发现冷藏发酵是个好东西，没有整块时间折腾，把一发交给冰箱！经过长时间的发酵，面包口感更胜一筹！

食材
快煮燕麦片 35g
开水 110g
鸡蛋液+水 50g
面包粉 180g
黑麦粉 35g
红糖粉 12g
盐 2g（约1/4小勺）
低糖酵母 1/2小勺
植物油 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    燕麦加入开水泡软，冷却至室温。
  • 步骤 2/7
    面包桶加入所有材料，揉至出现比较结实的薄膜。放入小号的保鲜袋，放5度冰箱冷藏10h～12h。
  • 步骤 3/7
    第二天取出面团，此时应该发了2倍大，如果没有请在室温放置30min～60min至2倍大。
  • 步骤 4/7
    直接排气、分割、滚圆，放入模具。
  • 步骤 5/7
    二发至1.5到2倍大，约45min。
  • 步骤 6/7
    预热烤箱的时候，在面包表面刷牛奶、筛粉、割口、割十字。没割口的贴燕麦片或杏仁片做装饰，割口的挤上沙拉酱或者夹一小片黄油（不需软化）。
  • 步骤 7/7
    中下层，上火190度、下火180度，烤18～20min！根据自己烤箱和面团大小调整！
小贴士

1.没有黑麦粉的可以换成等量的全麦粉！

2.至于表面装饰什么的，自由发挥喇！因为包子是淡咸味的，想加馅的话建议加芝士片、培根、马苏里拉等等咸味的才不会别扭！

3.吃不完的放冰箱冷冻，第二天取出来回温或烤箱微波炉加热一下！

4.可以在面包中间切开，里面加各种自己喜欢的食材，就是mini汉堡囖！

5.份量为屋诺12连模具一份，没有模具的直接在烤盘上烤吧！

发布于 2018-07-13
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