红糖桂圆面包(70%中种法)
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额完小小网民奚晌

红糖桂圆面包(70%中种法),配方参考金大旺老师,改成了70%中种冷藏发酵,适合上班族分两天做~

食材
中种 适量
金像高粉 10%
酵母 1%
16%
主面团 适量
全麦粉 20%
红糖(用主面团里的水化开) 8%
1%
黄油(提前软化) 11%
桂圆干(提前泡软并沥干) 15%
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    中种面团:酵母用水化开,加入高粉揉面团,室温发酵半小时,放进冰箱冷藏发酵20小时左右。(我一般是头天晚上和好中种,放冰箱到第二天晚上回来制作)
  • 步骤 2/4
    中种回温1小时,撕成小块,与主面团内除桂圆干外以后油法揉至扩展状,加入提前泡软并沥干(一定要沥干)的桂圆干揉均匀。
  • 步骤 3/4
    揉好的面团发酵到2-2.5倍大,分割成小团,滚圆静置15分钟,整成橄榄形。
  • 步骤 4/4
    发至两倍大后,在表面割口,撒上面粉,烤箱预热160度,烘烤25分钟,出炉。
小贴士

60%的含水量而已,出来是个超级软妹纸~懒得拿铲子用夹子夹出来深深的印子好心疼。。。糖量不大,喜欢吃甜的可以DOUBLE糖哦~

发布于 2018-07-07
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