Name: 红糖桂圆面包（70%中种法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中种 适量; 金像高粉 10%; 酵母 1%; 水 16%; 主面团 适量; 全麦粉 20%; 红糖（用主面团里的水化开） 8%; 盐 1%; 黄油（提前软化） 11%; 桂圆干（提前泡软并沥干） 15%

搜索菜谱、食材

红糖桂圆面包（70%中种法）

9万热度 33 收藏

额完小小网民奚晌

红糖桂圆面包（70%中种法），配方参考金大旺老师，改成了70%中种冷藏发酵，适合上班族分两天做~

食材

中种适量

金像高粉 10%

酵母 1%

水 16%

主面团适量

全麦粉 20%

红糖（用主面团里的水化开） 8%

盐 1%

黄油（提前软化） 11%

桂圆干（提前泡软并沥干） 15%

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/4

中种面团：酵母用水化开，加入高粉揉面团，室温发酵半小时，放进冰箱冷藏发酵20小时左右。（我一般是头天晚上和好中种，放冰箱到第二天晚上回来制作）
步骤 2/4

中种回温1小时，撕成小块，与主面团内除桂圆干外以后油法揉至扩展状，加入提前泡软并沥干（一定要沥干）的桂圆干揉均匀。
步骤 3/4

揉好的面团发酵到2－2.5倍大，分割成小团，滚圆静置15分钟，整成橄榄形。
步骤 4/4

发至两倍大后，在表面割口，撒上面粉，烤箱预热160度，烘烤25分钟，出炉。

小贴士

60%的含水量而已，出来是个超级软妹纸~懒得拿铲子用夹子夹出来深深的印子好心疼。。。糖量不大，喜欢吃甜的可以DOUBLE糖哦~

发布于 2018-07-07