Name: 予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 1000g; 红糖 100g; 盐 18g; 脱脂奶粉 30g; 新鲜酵母 30g; 法国老面 200g; 冰水 480g; 开水 200g; 黄油 50g; 红酒 30g; 桂圆干 200g; 核桃碎 150g

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予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包

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桓景逸糜

致敬我们智慧团圆的传统，不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包为你抵御一整个冬天的寒冷……

食材

高筋面粉 1000g

红糖 100g

盐 18g

脱脂奶粉 30g

新鲜酵母 30g

法国老面 200g

冰水 480g

开水 200g

黄油 50g

红酒 30g

桂圆干 200g

核桃碎 150g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
步骤 2/18

准备好所有食材
步骤 3/18

所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
步骤 4/18

搅拌成团后加入鲜酵母。
步骤 5/18

后油法将面团揉到扩展阶段。
步骤 6/18

加入桂圆核桃，搅拌均匀。
步骤 7/18

面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
步骤 8/18

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
步骤 9/18

将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
步骤 10/18

面团滚圆，摆放在烤盘上。
步骤 11/18

在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
步骤 12/18

面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
步骤 13/18

轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
步骤 14/18

用手滚成圆形，捏紧收口。
步骤 15/18

在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
步骤 16/18

最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
步骤 17/18

四周各划一刀。
步骤 18/18

将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。

小贴士

1、此配方可做多少个面包？

此配方可以做8个红糖桂圆面包。

2、若没有新鲜酵母怎么办？

鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。

3、法国老面的做法

高筋面粉700g低筋面粉300g常温水700g盐20g红燕子低糖酵母7克；慢速搅拌5分钟。常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。三天内用完

发布于 2018-12-15