柔软看得见─超软香甜椰蓉小面包
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绰溉塘车涸

之前我有在想要用什么花哨的整形来博众人眼球?

想来想去还是看上去就软绵绵、圆滚滚,胖乎乎的小面包更能吸引人些吧!

事实上这款面包真的非常非常柔软,再裹入香甜的椰蓉馅,真的让人忍不住食指大动!

【面包胚是初学烘焙时候 笔记本上记录的“薄灰”老师博客看到的方子 超软妹~谢谢分享!】

PS.方子里的馅料不多,建议2倍做。尽量多包 每口都能咬到更好吃~

用不完的椰蓉馅分团后冻起来 下次用时取出来解冻 超级方便~

食材
面团:高筋面粉 210g
酵母 3g
4g
白砂糖 30g
全蛋液 30g
150-165g(根据面粉吸水性酌情添加)
黄油 30g
椰蓉馅: 适量
黄油、糖粉、全蛋液 各30g
椰蓉 60g
牛奶 12g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将面团里除黄油外全部材料混合均匀,揉至能拉出不太坚韧的膜后,加入软化黄油继续揉至扩展阶段(能拉出大片薄膜,破口呈锯齿状),基础发酵至二倍大。(手指蘸面粉,戳洞,洞不回缩洞口四周也不塌陷即表示发酵完成。)
  • 步骤 2/8
    发酵期间制作椰蓉馅料:a.30g 黄油室温软化,加入30g糖粉,搅打至颜色变浅,体积增大。b.分三次加入30g蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加下一次,直至全部加完并搅匀。c.加入60g椰蓉,搅拌均匀。d.加入12g牛奶搅拌均匀即可。椰蓉馅做好后,密封放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/8
    将发酵好的面团,轻压排出面团内气体,等分为9份,滚圆后收口朝下静置松弛15分钟。
  • 步骤 4/8
    等待松弛期间,取出做好的椰蓉馅料,等分九份,捏紧后揉圆(去除损耗,每个约16—18g)
  • 步骤 5/8
    取出一份松弛好的面团按扁擀开(若有,挤出周边小气泡)翻面,包入一份椰蓉馅,利用虎口将面团向上赶,包紧收口(这个量其实直接捏就能轻松收口,这样做可以包的比较均匀。)并依次包完所有面团。
  • 步骤 6/8
    依次排入烤盘,放入烤箱,底部放碗热水进行第二次发酵(约20—30分钟,手指轻按面团,手印处不会回弹且略有张力时候,即二发完成。)
  • 步骤 7/8
    在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液,并撒少许椰蓉装饰。送入预热至180度的烤箱,中层烤约20分钟即可。(上色合适加盖锡纸)
  • 步骤 8/8
    密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里https://www.xiachufang.com/recipe/100517762/
小贴士

这个天气基础发酵放室温就可以了,冬天要找个温暖(27°最佳)的地方,并且酵母用量可以增加1-2g

天热发酵快,注意不要发过头了。基础发酵时若手戳洞,面团很快塌陷,证明发酵过度,不适合继续做下去了,考来成品发酸,组织也不会理想。可以将其分割成小份,冷冻保存,用作老面。

发布于 2019-02-08
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