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一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜
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淋湿的记忆忆薇

看了很多大神的方子，自己特地研究了这个一次冷藏发酵的土司（或者面包）方子一次发酵一次整形，既超级方便又不用等时间，睡一觉就发酵好了！

最重要的是做出来的土司超级拉丝超级柔软

给力的不能再给力了！！！所以分享给大家

本方于2017/10/20修改:

(原方中酵母，现修改为高活性耐高糖酵母，因留言中不少小伙伴反应发酵一夜不变大，所以修改！)

此方子用量450克土司模一个的量

食材
高筋面粉 260克
鸡蛋+水（或者其他液体，例如牛奶） 1个蛋+液体=160克
盐 2克
糖 30克
高活性酵母(耐高糖) 3克
葵花籽油 20-30克
奶粉(用水的话可以加，本来就用牛奶就可以不用加了) 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    懒人和面秘籍（只用一个盆）称出260克面粉，顺手把称归零先打入鸡蛋，再加入牛奶共160克（每个牌子的面粉吸水性不同，可以先保留10克）再加入糖和盐。。。
  • 步骤 2/19
    搅拌成面絮状，再加入20～30克葵花籽油（别用味大的油，其他都可以）把和好的面絮揉成面团可以醒10分钟再揉，10分钟之后你会发现很好操作
  • 步骤 3/19
    前方高能来啦！！！视频手法。。。手工揉出手套膜(前期面团会非常沾手，不要放弃哦。。。你会发现越揉越干爽哦！)
  • 步骤 4/19
    按上述手法揉面，大概揉15分钟就能揉到延展阶段拉出略厚，且戳破有锯齿
  • 步骤 5/19
    把酵母倒到铺平的面团上，再把酵母包裹到面团中。。。继续重复上面的揉面动作（大约再来五分钟左右差不多就出手套摸了）
  • 步骤 6/19
    这时也可以再摔打五六下。。。
  • 步骤 7/19
    见证奇迹的时候到了。。。不易戳破的手套膜
  • 步骤 8/19
    把拉出手套膜的面团平均分成四分，挨个搓圆
  • 步骤 9/19
    整形如图1擀成圆椰形，由上向下卷成图2(依次摆放好)照着图3再擀成掌宽的圆椰形，如图4卷起来！！！
  • 步骤 10/19
    整好形的面团
  • 步骤 11/19
    依次放到模具中。。。如果这里用的模具不是不粘模的话需要稍微刷掉油不然不好脱模
  • 步骤 12/19
    前方高能来了。。。如图找一个大点的袋子，把土司模装进袋子里扎紧不要漏气如果用带盖子的模具也一样，盖好盖子再装袋子里 再扎好直接扔冰箱，4度温度冷藏发酵一夜就可以啦！！！现在你就可以去睡觉啦！！！
  • 步骤 13/19
    想放椰蓉的可以常温发酵20分钟左右，撒上去再放冰箱冷藏发酵不想放的跳过，直接跳过。。。
  • 步骤 14/19
    早上起来直接拿出来，稍微喷点水。。。 烤箱 ^不需要^ 预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦！！！(具体温度依你烤箱的脾性而定啊！我的烤箱70升，40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟)再次声明本方子用量450克土司模一个的量，我只是一次烤了两个就那么简单
  • 步骤 15/19
    后10分钟可以盖上锡纸，以免上色过度！
  • 步骤 16/19
    那么大的大胖子
  • 步骤 17/19
    扒开看看拉丝效果。。。呼呼完美
  • 步骤 18/19
    再看看内部组织
  • 步骤 19/19
    此步骤给大家说下酵母，这些我都用过，只有安琪灰色袋子的酵母不可以用这个冷藏发酵的方子！它真的是不长个
小贴士

再次强调此方是450克土司模一个的量

方子超级简单，冷藏一次发酵特别适合上班族或者白天没空的宝妈们

  

个人觉得零难度，手工手套膜只要动作技巧对了，出膜不是难事！！！

两个土司，手工出膜我大概用了不到25分钟

多做几次你会越揉越顺手

发布于 2019-02-08
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