1.关于发酵时间：不要用错酵母，要不然时间搞很长。酵母分高糖型和低糖型，分界线：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包装上实在找不到说明的，根据包装颜色在某宝都可找到店家说明。另，酵母拆包后要密封夹进冰箱保存，开封后常温下可能一周就失效，绝大部分发酵问题都是酵母失效问题。小部分厨友成品酸涩，估计酵母问题或发酵时间过长的问题，我没遇到过。

    2.关于咸甜浓度，也可根据自己口味再调。甜面包：盐2克不要变，糖上限60克，我家口味清淡30克，当然再少糖也可；咸面包：盐5为宜，上限6克，糖0克糖为糖尿病准备，普通建议10克糖或以上，根据口味。又补充：夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包；夹肉松等咸芯的推荐甜面包。个人觉得甜面包加甜芯太腻。

    3.关于手套膜：有资深厨友提出不需要手套膜也可以拉丝，请自己尝试，如果是新手，也没必要纠结痛苦。关键是成品拉丝柔软口感好。

      另我用厨师机，手揉的可参考潇潇妈手套膜，http://m.xiachufang.com/recipe/100442711

       手揉和面包机揉我没什么经验，麻烦大家这方面有问题请教其它有经验的老师。我做第一个面包手揉，胳膊要断了，放弃。发现面包机一边揉会一边加热面团，放弃。后果断买厨师机揉面。

    4.关于液体量：方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系，液体品种可自由发挥，也可用下列混合液体，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆浆等等。液体量是根据面粉品牌，当地温度湿度，液体稀薄程度等原因确定的，区间在160-180g都有可能，请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体，要适当增加液体重量。

       小技巧：有厨友感觉面团湿了就加粉，干了又加液体，面团越揉越大，面团重，模子小，烤出来的面包就没那么软了；面团重量450克比较标准，左右不超过20克，如果超过20克则揪20克面团下来烤个小面包（保证面团不小于450克）。

       根据个人经验，金像+液体160，新良+液体170，另外方子下发了一个“夺命软吐司液体量统计报告”的作品，由于本方液体自由发挥，请成功厨友在其中记录下您的面包品牌和液体量，供大家开脑洞，也供新手参考。地址在http://m.xiachufang.com/dish/109174523/

上述地址仅供成功的厨友记录面粉品牌和液体量。麻烦不要在这个作品地址讨论，以免信息杂乱。请至留言区或其它作品中讨论。

    5.关于烤完后面包组织不好，气孔粗大，没有拉丝的，首先检查面粉品种品牌，一定是高筋粉，品牌推荐金像；其次原因与揉面、发酵、整形都有一定关系，无法细述见谅。

       组织不好，请不要先质疑是否一次发酵的原因，面粉品牌可能很大原因（说明一下，并不是组织不好，面粉的本质就不好）。选好面粉，做熟做好这个方子，将节省您这辈子好多好多时间。掌握了基础方子，也可以轻松做好各种花式面包小餐包。

       有厨友提供了波兰种和本方一发的成品对比图，说明只要找到那个关键点，这辈子做面包时间就大大节省了。地址在：

http://m.xiachufang.com/dish/118227277

https://www.xiachufang.com/dish/118224916 https://www.xiachufang.com/dish/118225442

       以前还有其他拿本方对比过二次发酵和汤种的作业，成品都是没有什么区别。由于作业数量太多，我翻不到了。这次遇到一个波兰种的对比，赶紧收集，以后会陆续收集！

    6.用普通食用油的推荐先油法（油和其它材料丢到一起揉）方便的多，口感差些。

    7.关于外皮硬度：有厨友喜欢温度高，时间短。我的意见是，烘烤时间短，可能导致没烤透，当你觉得面包有点粘牙齿就是没烤透了。

       建议是：烘烤时间不变，通过温度来控制外皮软硬和颜色。土司50分钟，小面包25分钟。

       季节也对烤箱有影响，我冬天150度，夏天又170度（烤箱旋钮温度），需根据不同烤箱尝试。不同牌子烤箱从120-180都有可能。

       不同品牌吐司盒对颜色也有影响，有厨友发了对比照，不同牌子斜纹盒，一炉两个面包出来两种颜色深度，色差很大。另不推荐无斜纹土司盒，面包整个都是贴着铁皮烤的，自然就容易黑硬。

    8.吐司变硬一般是因为水分蒸发变干，冷却或微温时，切片进保鲜袋保存即可。

    9.底部沉淀因烤箱发酵，发热管把底部酵母烫死了，天热时尽量室温发酵。

    10.厨师机建议要找纯不锈钢和面钩材。我买的贝奥厨师机不行，和面钩掉漆，不推荐。