超简单的红豆包^ ^自制红豆馅&一次发酵和二次发酵做包子的对比
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皋瞳孔中的迷雾

突然想吃红豆馅的包子,说做就做!

做包子我还是新手,今天是第三次做,所以褶子捏的还比较丑,不要嫌弃我啊~~

我这个红豆馅是懒人做法,不浸泡不滤水不打碎不用油熬制~有兴趣就一起来试试吧

(网上看了一次发酵做包子的方法,感觉比二次发酵省时省力,今天用了白面团来实验一下~)

食材
红豆 适量
适量
红糖 适量
自发粉 适量
南瓜 一小扇
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先来准备红豆馅不浸泡,不滤水,不打碎,不加油的喔!家里没称,所有材料都是看感觉放的。红豆平铺淹过电压力锅的底,最后做了17个馅团,还是蛮多的,大家看自己要做多少包子进行增减吧,红豆不铺满底我怕水少会糊锅,做多了不怕,可以再加水加年糕或小圆子煮成红豆甜汤,所以放轻松,大胆做^ ^红豆洗洗放进电压力锅,加水,和煮饭原则差不多,水量超过红豆一公分左右!!不要多!按下豆类蹄筋键,大概一小时左右,开盖后豆子就是煮好的米饭那样的状态,看不到水,涨大了一倍,粒粒分明,但豆子芯还略有点硬,不太能轻易压成沙,所以我又加了一点水,以不会糊锅为原则,搅拌均匀后再煮了差不多二十分钟,因为电压力锅还有上汽漏气的时间,大家的锅不一样,具体用哪档煮多久煮几次自己把握,豆子不糊且能轻易压成沙就可以了。拔掉插头,按自己口味趁热加红糖,我加的不多,不喜欢太甜的,用饭勺压碎就成了图上的状态,红豆馅在按压过程中还会吸收水分,锅的余温也有烘干作用,所以记得状态差不多了就盛出来,别把馅烘得太干了
  • 步骤 2/11
    做好的馅是有皮和颗粒感的,咬起来有层次,缺点是会比外面卖的那种干,优点是没那么腻,我个人喜欢吃这种,空口吃了两个馅,哈哈。如果想要像外面买的很细腻油亮亮的那种,就要用更多水煮,机器打碎再加油用不粘锅小火熬制,我没试过,懒得洗锅~按压以后的红豆馅比较干比较碎,不太好包,也怕碎屑蹭到皮上不好看,我就晾凉后套保鲜袋把红豆馅揉成团了,也方便估算需要准备的面团这样红豆馅就做好啦,全程大概一个半小时,不用提前泡,不用洗一堆机器锅子,是不是很简单!
  • 步骤 3/11
    现在开始准备面团。我用的是自发粉,如果用面粉加酵母,比例大概是100:1,冬天可以稍多一点点酵母。我今天做了两种面团,南瓜面团是二次发酵的,白面团是一次发酵的,后面会发两种方法的对比图,大家可以自由选择
  • 步骤 4/11
    一次发酵蒸包子做法:白面团就是用适量温水加少许白糖和面,水不能烫,会杀死酵母!和好面不发酵,直接揉!揉到切开中间没有气孔就切成小剂子,擀成中间厚边缘薄直接包,包好再发酵。现在冬天,我是放到锅里,加热一两分钟,锅身微热了就关火,盖上盖子发酵四十分钟,看包子明显变大变轻就可以蒸了。
  • 步骤 5/11
    大火蒸15分钟,焖个三五分钟再开盖,搞定开吃!第一次尝试一次发酵法做包子,口感和二次发酵的没区别啊,太方便了!!唯一的缺点就是包好再发酵这么久,好不容易捏的包子褶就变得不明显了~外貌协会有点伤心,可能一开始褶子捏深一点也可以解决?
  • 步骤 6/11
    接下来是南瓜面团,二次发酵法做的:取一小扇南瓜切薄片蒸熟晾至温热,加一小勺白糖融化就可以和面啦。南瓜会蒸出很多水,不用再加水,当然,除非南瓜用少了,揉出来面团不够用,那可以再适量加水加面粉。冬天面团发酵我是放碗里盖保鲜膜,放进加了热水的电饭锅,电饭锅锅身稍微预热一下就拔插头,盖上盖子焖大概四五十分钟就发酵到两倍大了,会比较湿和粘手,加些面粉揉一揉就好了
  • 步骤 7/11
    案板加面粉,揉面团排气。这里我有个省力的方法,整个大面团揉面太累了,还容易揉不到位。我是直接先切成小剂子,不用的盖上保鲜膜防止面团变干,取一个小剂子用钻木取火的方式,两只手来回搓,搓细了揉圆再搓,一个小剂子这样来回搓个3、40下就可以达到切开中间毫无气孔了,再搓圆擀成中间厚边缘薄就可以开始包包子啦!
  • 步骤 8/11
    捏包子褶我也还是新手,这是第三次包,所以我就不做教学啦,可以看看其他大神的视频~包子包好放锅里醒发二十分钟,冬天就加热锅子用温水醒发,等变大变轻了就可以开大火煮至上汽蒸15分钟,焖3、5分钟再揭盖
  • 步骤 9/11
    漂亮的南瓜红豆包出锅!钻木取火方式揉面效果还不错吧,面皮细腻光滑,加了南瓜营养加成而且颜值大增!
  • 步骤 10/11
    看,跟一次发酵的白面包子比起来二次发酵的南瓜包子褶子保留的更好,形状更立体,但口感上我个人觉得没区别,所以图省事就一次发酵,图好看还是得二次发酵,大家自行选择吧~
  • 步骤 11/11
    放一起来个大合照,吃包子咯^ ^
发布于 2018-12-17
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