先来准备红豆馅不浸泡，不滤水，不打碎，不加油的喔！家里没称，所有材料都是看感觉放的。红豆平铺淹过电压力锅的底，最后做了17个馅团，还是蛮多的，大家看自己要做多少包子进行增减吧，红豆不铺满底我怕水少会糊锅，做多了不怕，可以再加水加年糕或小圆子煮成红豆甜汤，所以放轻松，大胆做^ ^红豆洗洗放进电压力锅，加水，和煮饭原则差不多，水量超过红豆一公分左右！！不要多！按下豆类蹄筋键，大概一小时左右，开盖后豆子就是煮好的米饭那样的状态，看不到水，涨大了一倍，粒粒分明，但豆子芯还略有点硬，不太能轻易压成沙，所以我又加了一点水，以不会糊锅为原则，搅拌均匀后再煮了差不多二十分钟，因为电压力锅还有上汽漏气的时间，大家的锅不一样，具体用哪档煮多久煮几次自己把握，豆子不糊且能轻易压成沙就可以了。拔掉插头，按自己口味趁热加红糖，我加的不多，不喜欢太甜的，用饭勺压碎就成了图上的状态，红豆馅在按压过程中还会吸收水分，锅的余温也有烘干作用，所以记得状态差不多了就盛出来，别把馅烘得太干了

做好的馅是有皮和颗粒感的，咬起来有层次，缺点是会比外面卖的那种干，优点是没那么腻，我个人喜欢吃这种，空口吃了两个馅，哈哈。如果想要像外面买的很细腻油亮亮的那种，就要用更多水煮，机器打碎再加油用不粘锅小火熬制，我没试过，懒得洗锅～按压以后的红豆馅比较干比较碎，不太好包，也怕碎屑蹭到皮上不好看，我就晾凉后套保鲜袋把红豆馅揉成团了，也方便估算需要准备的面团这样红豆馅就做好啦，全程大概一个半小时，不用提前泡，不用洗一堆机器锅子，是不是很简单！

现在开始准备面团。我用的是自发粉，如果用面粉加酵母，比例大概是100:1，冬天可以稍多一点点酵母。我今天做了两种面团，南瓜面团是二次发酵的，白面团是一次发酵的，后面会发两种方法的对比图，大家可以自由选择

一次发酵蒸包子做法：白面团就是用适量温水加少许白糖和面，水不能烫，会杀死酵母！和好面不发酵，直接揉！揉到切开中间没有气孔就切成小剂子，擀成中间厚边缘薄直接包，包好再发酵。现在冬天，我是放到锅里，加热一两分钟，锅身微热了就关火，盖上盖子发酵四十分钟，看包子明显变大变轻就可以蒸了。

大火蒸15分钟，焖个三五分钟再开盖，搞定开吃！第一次尝试一次发酵法做包子，口感和二次发酵的没区别啊，太方便了！！唯一的缺点就是包好再发酵这么久，好不容易捏的包子褶就变得不明显了～外貌协会有点伤心，可能一开始褶子捏深一点也可以解决？

接下来是南瓜面团，二次发酵法做的：取一小扇南瓜切薄片蒸熟晾至温热，加一小勺白糖融化就可以和面啦。南瓜会蒸出很多水，不用再加水，当然，除非南瓜用少了，揉出来面团不够用，那可以再适量加水加面粉。冬天面团发酵我是放碗里盖保鲜膜，放进加了热水的电饭锅，电饭锅锅身稍微预热一下就拔插头，盖上盖子焖大概四五十分钟就发酵到两倍大了，会比较湿和粘手，加些面粉揉一揉就好了

案板加面粉，揉面团排气。这里我有个省力的方法，整个大面团揉面太累了，还容易揉不到位。我是直接先切成小剂子，不用的盖上保鲜膜防止面团变干，取一个小剂子用钻木取火的方式，两只手来回搓，搓细了揉圆再搓，一个小剂子这样来回搓个3、40下就可以达到切开中间毫无气孔了，再搓圆擀成中间厚边缘薄就可以开始包包子啦！

捏包子褶我也还是新手，这是第三次包，所以我就不做教学啦，可以看看其他大神的视频～包子包好放锅里醒发二十分钟，冬天就加热锅子用温水醒发，等变大变轻了就可以开大火煮至上汽蒸15分钟，焖3、5分钟再揭盖

漂亮的南瓜红豆包出锅！钻木取火方式揉面效果还不错吧，面皮细腻光滑，加了南瓜营养加成而且颜值大增！

看，跟一次发酵的白面包子比起来二次发酵的南瓜包子褶子保留的更好，形状更立体，但口感上我个人觉得没区别，所以图省事就一次发酵，图好看还是得二次发酵，大家自行选择吧～

放一起来个大合照，吃包子咯^ ^