超简单的法棍
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想喝醉

因为出门旅行几天,吃的都是西餐,餐前的欧包非常非常好吃,所以回家赶紧做起来,模具现成的,所以先做法棍,加了一些混合香料,简直太美味了!这种面包的魅力就是外皮嘎嘣脆,内心却有嚼劲,所以吃起来会停不下来,最最关键的是低糖低油,简单操作!

此配方可以做法棍五条,如果你没有模具或者只想做一两条,那把方子除以5就得出条的用量, 方法不变!

如果你完全按照我的步骤做,我的草根语言描述你能懂得话,基本不会失败!它不是那种经典口味的法棍,但是也不难吃,我也不知道准确叫什么棍,

时间:10分钟内
食材
面包粉(或高筋面粉) 500克
冰水 310克
干酵母 6克
10克
6克
混合香料(可加可不加) 不过香料确实是这款法棍的美魅力所在
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我没有法棍专用粉,我就用的家里的高筋面粉,将全部材料置于搅拌桶,酵母与糖盐分开置放,加入冰水的目的是延缓发酵,冰水可视面粉吸水率添加。
  • 步骤 2/9
    揉至表面光滑,可以拉开较厚的膜,我用搅拌机一档,揉了三十分钟,面团比较粘手,与做甜包的面团截然不同,然后撒入混合香料(胡椒粉53%、红辣椒、胡萝卜、欧洲防风草、香菜、洋葱、盐等)。不要过早添加,会把香料都搅碎了!
  • 步骤 3/9
    将搅好的面团用刮板折压好,放置盆中,进行第一次基础发酵,(就是盖上保鲜膜室温发酵,不要着急启动发酵功能,这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力,我是弄好了,该干嘛干嘛,等想起来也就发酵的差不多了,啥都不耽误。
  • 步骤 4/9
    发酵至两倍大即可
  • 步骤 5/9
    无需排气,直接分割五份,大概每个162克左右,如果粘手可以使用手粉操作
  • 步骤 6/9
    将面团擀成长方形, 一边擀薄
  • 步骤 7/9
    从下往上卷起,使表面绷紧,将接口捏合,
  • 步骤 8/9
    就是这个样子,不捏紧,可能就会在发酵及烘焙过程中爆开
  • 步骤 9/9
    卷好的面包胚不要急于放入模具中,依次做好其它的,让面团再松弛一下
小贴士

烤制完成后,取出放在晾网上,通风置凉,成功的法棍是外层脆脆的硬壳,内部绵软,有大小气孔。

发布于 2018-08-07
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