Name: 一次发酵的超柔软彩虹小餐包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 350克; 老酸奶 100克; fluff原味棉花糖 90克; 全蛋液 50克; 牛奶 200克; 全脂奶粉 18克; 干酵母 4克; 盐 3克; 黄油 40克; 水磨糯米粉 90克; 玉米淀粉 30克; 红曲粉 紫薯粉 抹茶 可可粉 色素 适量; 黑芝麻 椰蓉 适量

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一次发酵的超柔软彩虹小餐包

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晁盖distinguish

掰开朴素的小餐包绽放绚丽的彩虹世界一个朋友的提醒感觉自己做的东西一直太朴素从内心开始变化吧不起眼的小餐包也可以惊艳亮相

食材

高粉 350克

老酸奶 100克

fluff原味棉花糖 90克

全蛋液 50克

牛奶 200克

全脂奶粉 18克

干酵母 4克

盐 3克

黄油 40克

水磨糯米粉 90克

玉米淀粉 30克

红曲粉紫薯粉抹茶可可粉色素适量

黑芝麻椰蓉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

把面团材料除了黄油的部分放入搅面桶牛奶留出一部分看面团的状态加入搅打成团静止一会让面团起筋如果室温高或者后面的操作太慢可以入冰箱冷藏静置记得盖上保鲜膜
步骤 2/18

准备好做内馅的原料
步骤 3/18

除了黄油倒入一个浅的大碗里搅匀微波炉高火2分半钟到没有液体取出如果没有把握可以一分钟一分钟的加热中途可以取出来翻拌均匀再加热
步骤 4/18

3、把加热好的麻薯取出来趁热加入黄油带手套揉
步骤 5/18

揉到看不到黄油麻薯面团Q弹上劲注意烫手一定要趁热揉凉了黄油揉不进去
步骤 6/18

揉好的麻薯分成5份
步骤 7/18

分别加入红曲粉紫薯粉可可粉抹茶粉南瓜平时都是用新鲜的没有粉这次是用的DR的黄色色粉揉匀喜欢色彩的可以做更多的颜色
步骤 8/18

揉好的彩色面团按顺序排好盖上保鲜膜备用
步骤 9/18

面包面团加入黄油揉到表面能看到膜泡摔几下把面团收圆
步骤 10/18

做餐包到扩展阶段就可以喜欢拉膜的话可以切一块下来拉开就是这样厚的膜戳个洞不是很光滑如果做吐司还需要继续揉
步骤 11/18

9、面团分成16份尽量均匀出来的整体效果比较漂亮
步骤 12/18

逐个滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤 13/18

把松弛好的面团擀开中间厚边缘薄切大约25克彩虹麻薯内馅包入收口捏紧收圆如果想拉出彩虹摆放的时候每一个都按照同样的方向摆
步骤 14/18

摆放的时候要有间距 27度大约发酵1小时
步骤 15/18

到1.5~2倍大表面刷蛋液撒黑芝麻和椰蓉
步骤 16/18

烤箱预热180° 烤20分钟看情况表面可加盖锡纸避免上色过重
步骤 17/18

烤好移到晾网上晾至温热打包小餐包之间可以拉出漂亮的薄膜
步骤 18/18

掰开小餐包可以看到惊艳的彩虹

小贴士

1、鸡蛋选偏大的留一点出来最后刷面用

2、酸奶是自制的老酸奶如果买的酸奶太稀记得减少牛奶都用量

3、面团不要长时间的揉避免揉的过程已经发酵了

4、发酵一定要看住不要发过发过的面包出炉还可以凉了以后干硬难吃室温过低可以把面包胚放入烤箱里面放一碗温水一定是温水不要用开水温湿度过高对发酵有影响容易发过

5、配方是一个28*28金盘的量

发布于 2018-09-12