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红薯小餐包（一次发酵）
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旧爱时光庚

为了快手，所以想试试一次发酵的面包口感会不会比二次发酵的差，原来不会，一样的好吃噢！

配方中的牛奶不要一次加完，记得预留30g左右！不够再慢慢添加！

食材
高筋面粉 450克
汤种 40克
牛奶 125克
鸡蛋 1个
红薯丝 25克
黄油 40克
酵母 5克
糖 70克
淡奶油 45克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前准备汤种，红薯泥，红薯丝
  • 步骤 2/10
    除盐，黄油，酵母，其余全部扔进面包机揉面，揉到面团光滑扔进冰箱冷藏30分钟，面团取出，已经可以拉出比较薄的膜。然后加盐揉3分钟。
  • 步骤 3/10
    加入软化好的黄油和酵母，揉到完全扩展
  • 步骤 4/10
    一个揉面程序就很好的出手套膜了（20分钟）
  • 步骤 5/10
    取出面团，每个称量36g，滚圆
  • 步骤 6/10
    放进烤箱按发酵功能，放一杯水进去一起发酵，发酵到1.5倍大。没有发酵功能的，里面放一盘热水发酵，水冷了就换，直到1.5倍大。
  • 步骤 7/10
    取出刷蛋液，杏仁片装饰
  • 步骤 8/10
    烤箱180°预热15分钟，烘烤25分钟
  • 步骤 9/10
    晾到有余温，密封保存就可以了
  • 步骤 10/10
    一发的面包口感不会比二发的差喔。很柔软拉丝
小贴士

菜谱的水量要预留。不要一次性加完，不够水再慢慢添加，因为每个品牌的面粉吸水量不一样

发布于 2018-11-02
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