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小餐包（一次发酵）
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猎豹balcony

偶尔偷懒不想花很多时间，又想吃面包，这款面包就油然而生，虽是一次发酵但依然很软很好吃，是个软妹没错啦

食材
高筋面粉 350克
低筋面粉 50克
酵母 6克
细砂糖 45克
盐 2克
奶粉 30克
鸡蛋 60克
牛奶 185克
黄油 45克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    除去黄油以外的材料放厨师机低速(1档混合成团)重点：牛奶含量可以预留10克左右调节面团软硬度
  • 步骤 2/10
    成团后换2档继续揉到表面光滑，用手感觉下面团软硬是否合适（夏天开空调做，并时刻用红外线温枪测面团温度，温度保持在20度左右）
  • 步骤 3/10
    面团能拉出厚膜洞口锯齿多加入黄油继续用4档揉面团温度过高可以垫冰盆降温揉
  • 步骤 4/10
    揉到洞口有锯齿但明显光滑状态即可（9分筋即可）
  • 步骤 5/10
    平均分割滚圆成16个放入三能28×28的金盘中
  • 步骤 6/10
    放入烤箱中，用35度发酵50分钟左右，底部放入发酵盘加入常温水发酵时间根据实际情况调整
  • 步骤 7/10
    发酵好的面团，可以用小调羹放在上面，用小筛网撒上高筋面粉做装饰，也可以表面刷蛋液撒上椰蓉
  • 步骤 8/10
    放入预热好的烤箱中上180下200度烤15分钟左右即可（根据上色效果出炉）
  • 步骤 9/10
    出炉后转移到晾网中晾凉
  • 步骤 10/10
    照样很拉丝哦，晾凉后密封保存，吃不完可以放入冰箱冷冻，不是冷藏哦，吃之前回温再用180度烤5分钟又很好吃了
发布于 2018-10-01
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