柔软的叉烧包(一次发酵法)
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Dylan_LT

食谱也许并不专业,之前参考了很多厨友的方子,再加上自己的经验,无意中使用一次发酵法,结果非常棒,这款包子很柔软,大家一定要会哦,用心即可!

食材
普通面粉 500g
纯牛奶(或者水250ml) 260ml~280ml
30g
酵母 6g
无铝泡打粉(可不用) 4g
叉烧(可依口味做其他馅味) 约500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把叉烧切细稍微剁一下,这样口感更湿润不粗糙,尽量选肥瘦适宜的叉烧,如果是买的叉烧没有汁水可以自己加些叉烧酱和水淀粉调成带酱的,其实自己做的叉烧更好吃。
  • 步骤 2/9
    所有材料合成柔软光滑的面团,气温太低时可使用温牛奶化开酵母,我是使用面包机和面,手揉的话先把牛奶分次倒入面粉中,用筷子捣成絮状再慢慢的揉成团,面团一定要揉到位。
  • 步骤 3/9
    和好的面团不需要醒面,直接利用擀面仗把面团擀薄擀平,然后紧紧卷回来再搓一下,或者直接整理成长条。
  • 步骤 4/9
    把面团切成一个35~40克的小剂子,注意看剂子切面是没有大气孔的,这个方子可做22到24个包子。
  • 步骤 5/9
    擀成中间厚边缘稍薄的圆片,这样蒸好后的包子收口才不会太厚,而底部也不至于太薄而漏油,还容易捏出好看的褶子。
  • 步骤 6/9
    左手拖住圆片稍微合扰,右手拇指放在圆片内侧不动,利用食指顺势捏过去,然后连接在开端处,我一直觉得自己捏不出完美的包子褶皱,会再接再励的,这个真的是靠多练习,实在不会捏的就干脆整成圆形吧
  • 步骤 7/9
    捏好的包子逐个放入蒸锅层盖起来,放在案台上的包子也要用屉布或保鲜袋盖起来,然后发酵至两倍大,夏天约30分钟左右(视气温决定发酵时间,天冷适当廷长)。
  • 步骤 8/9
    蒸锅水烧开,放入发酵好的包子,蒸8至10分钟左右(视馅料生熟和包子大小决定),白白胖胖的包子就出锅了。(面团揉到位蒸好后立即开盖也不会回缩的,如果没把握就焖三四分钟再揭盖)
  • 步骤 9/9
    咬一口,好香呵,口感非常柔软!吃不完的包子冷却后用保鲜袋密封好放入冷冻层,想吃就拿出来蒸十分钟,口感一如既往的好!
小贴士

1,面团一定要揉好,这样做出的包子表面光滑无疙瘩,蒸好后立即开盖也不会回缩,发酵也一定要到位,包子才松软可口。

2,冬天室温低,尽量放温暖处发酵,我一般是使用烤箱的发酵功能;烤箱没有发酵功能的可以放一碗热水然后关上烤箱门,中途可换水;没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火,把面包放上去盖起来发酵,这样也能快速发酵,中途要注意观察,不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。

发布于 2018-07-08
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