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手撕吐司最简单的做法,一次发酵,柔软拉丝,比买的还好吃
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凹臣遣徘守

醇奶吐司，基础的面包用料做出拉丝面包，香浓软绵，不添加任何多余的材料，简单健康，配上牛奶和果酱，一顿美味的早餐就这样完成啦，一天的好心情从一顿美味的早餐开始喔~

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
蛋白 19g
细砂糖 6g
速发干酵母 2g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 16g
细砂糖 35g
盐 3g
速发干酵母 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先制作中种面团。把所有主料材料混合，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏一晚上
  • 步骤 2/8
    中种取出撕成小块和辅料材料混合，揉至完全出膜阶段
  • 步骤 3/8
    面团室温发酵一小时左右，发至两倍大不回缩
  • 步骤 4/8
    基础发酵结束，面团平均分成三等份，排气滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，接缝处捏紧，放入吐司模
  • 步骤 6/8
    面包进行最后发酵一小时，约模具的八分满(我的烤箱有发酵档位，直接用烤箱发酵的)
  • 步骤 7/8
    放入预热180℃的烤箱，下层，上下火，10分钟时加盖锡纸，45分钟左右
  • 步骤 8/8
    出炉后轻震几下，立刻脱模，侧放放置烤网上晾凉
小贴士

1.方子改自妃娟中种醇奶吐司。

2.和面可以用面包机两个IMIX程序出套手膜。

3.我用的是PE5389一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

发布于 2019-05-23
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