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淡奶油吐司--冷藏中种法
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茂学苔

冰箱里还剩一百克淡奶油，已经开了很长时间了

想来想去拿来做吐司

这个季节用冷藏中种法真的很方便

所以经常有小伙伴跟我吐槽说每次一做面包就要做到下半夜的同学们

可以合理安排自己的时间哦

早起五分钟，将种面揉好放入冰箱下班后回来做刚刚好的

或者晚上做好种面放入冰箱，第二天早餐后也可以悠哉悠哉的玩面团呀~~

总之，办法都是想出来的。

做面包是一件非常开心的事

合理的安排自己的时间，让自己可以轻松地享受整个制作过程，这样才会一直爱下去

配方为450克吐司盒两条

食材
高筋粉 350克
酵母 5克
牛奶 210克
糖 75克
盐 6克
全蛋液 70克
淡奶油 100克
奶粉 25克
黄油 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    种面团材料全部混合揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12-17小时（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
  • 步骤 2/14
    取出的状态如图，种面团发酵至最高点，约3-4倍（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
  • 步骤 3/14
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 4/14
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
  • 步骤 5/14
    将面团称重等分为6个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛5分
  • 步骤 6/14
    取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
  • 步骤 7/14
    卷起呈圆筒状
  • 步骤 8/14
    盖保鲜膜松弛10-15分钟
  • 步骤 9/14
    再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
  • 步骤 10/14
    自上而下卷起
  • 步骤 11/14
    三个一组放入吐司盒
  • 步骤 12/14
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
  • 步骤 13/14
    海氏C45烤箱180度充分预热，将发酵好的吐司放入烤箱底层上管150度下管180度大概40分后出炉，顶部上色要及时盖锡纸。
  • 步骤 14/14
    出炉马上脱模至冷却架放凉即可
小贴士

液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整

请一定要预留调整液体！！！

1、种面团液体比例少会比较干，揉成团即可

放料顺序：液体-酵母搅拌均匀后加入面粉

如果在这一步骤忍不住加了多的液体进去，后面主面团的液体要相应减出来

2、中种面团冷藏发酵由于受冰箱温度面团温度等的影响，体积不一定会像常温中种那般膨胀至极限，属于正常现象

3、烤温请根据模具和自己烤箱掌握。配方为450克吐司盒两条，山形！

加盖请减少入模量

发布于 2018-09-27
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