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北海道吐司（100％中种）
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率直illuminate

100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。

时间:1-2小时
食材
A中种：高粉 250g
淡奶油 70g
纯牛奶 80g
蛋清 20g
白砂糖 7g
酵母 2克
黄油 5g
主面团：全脂奶粉 17g
细砂糖 35g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。
  • 步骤 2/9
    放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。
  • 步骤 3/9
    中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。
  • 步骤 4/9
    揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。
  • 步骤 5/9
    基础发酵两倍半大，即可结束！
  • 步骤 6/9
    取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
  • 步骤 7/9
    第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 8/9
    翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。
  • 步骤 9/9
    第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。
小贴士

中种发酵也可以用直接法，冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做！

发布于 2018-06-29
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