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北海道吐司
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青山笑春风诸

自兑换了“好豆”的三能土司后，吃土司方便多了，也学做了好几个土司，但都感觉没有达到很满意的效果。这不趁国庆期间，花了很久的功夫，稍稍增加了原配方中的“黄油和细砂糖的份量”，又做了一个“北海道土司（100%中种）”，自夸下哦：整个过程进步太大了，太有成就感了，不信，你细看哈~~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
细砂糖 10g
淡奶油 70g
蛋白 16g
酵母 2g
黄油 8g
牛奶 80ml
盐 3g
蛋白 20g
酵母 1g
黄油 7g
细砂糖 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先来做中种面团 大碗内：主料除黄油、牛奶和酵母外的其它材料 小碗内：牛奶微热至40度左右，放入酵母拌均 再将小碗的牛奶混合液倒入大碗内
  • 步骤 2/27
    稍揉至不粘手后，加入已软化的黄油
  • 步骤 3/27
    揉至光滑面团，加盖放室温中松驰15分钟上后，放入冰箱，采用冷藏发酵的
  • 步骤 4/27
    当发酵至2倍大时取出（我是上午放冰箱发酵，晚上做土司，共发酵了9个小时）
  • 步骤 5/27
    将发酵好的中种面团撕成若干小块，倒入辅料中除黄油外的其它材料
  • 步骤 6/27
    揉至可以拉膜
  • 步骤 7/27
    再加入已软化的黄油，继续揉面
  • 步骤 8/27
    大约40分钟后，取一小块面团试试看拉膜效果，感觉还差一点，继续揉面
  • 步骤 9/27
    面团经过1个小时后搓、揉、摔、打后，看：可以拉出一张整齐、光滑、透明的“手套膜”，我也是第一次完成这样的漂亮的“手套膜”哦，太兴奋了~~~
  • 步骤 10/27
    再搓成一个大面团，加盖松驰30分钟
  • 步骤 11/27
    排气后分割成三等份，再滚圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 12/27
    将松驰好的面团擀成椭圆形（可以适量撒点高粉操作）
  • 步骤 13/27
    反面对折，擀成与模具宽度相似的长方形
  • 步骤 14/27
    自上向下卷起
  • 步骤 15/27
    依次卷好三个面团
  • 步骤 16/27
    卷好的面团轻轻地放入土司盒中
  • 步骤 17/27
    下面加热水，放烤箱发酵
  • 步骤 18/27
    发至8分满左右取出（大约需要90分钟），同时预热烤箱：180度上下火
  • 步骤 19/27
    表面刷层簿簿全蛋液（蛋液需过筛）
  • 步骤 20/27
    送入预热好的烤箱下层：180度上下火，调40分钟
  • 步骤 21/27
    烤制大约5分钟后，面包表面开始渐渐变色
  • 步骤 22/27
    当烤制10分钟时，表面已上色均匀，加盖一层锡纸
  • 步骤 23/27
    40分钟时间到了，取出土司盒，表面金黄黄的，很诱人啊
  • 步骤 24/27
    迅速倒扣脱模，非常轻松、干净
  • 步骤 25/27
    来张全景
  • 步骤 26/27
    用手掰开一节试试，哈哈哈：果然是藕断丝连的效果
  • 步骤 27/27
    内部组织一层一层的，太开心、太有成就感哈
小贴士

1、原配方中种材料中黄油与细砂糖分别为：5克和8克，我增加至7克和10克 2、原配方辅料中黄油与细砂糖分别为：5克和38克，我增加到7克和40克，口感更好 3、全程手工揉面耗时费力，要有耐心，一定要揉于可以拉出光滑透明的簿膜，成品出来后，才会有拉丝的效果 4、烤制10分钟上色后一定要加盖锡纸哦 5、吃时，一定要一层一层撕着吃，感觉好极了~~~

发布于 2022-08-28
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