北海道吐司
4.4万 热度 136 收藏
青山笑春风诸

自兑换了“好豆”的三能土司后,吃土司方便多了,也学做了好几个土司,但都感觉没有达到很满意的效果。这不趁国庆期间,花了很久的功夫,稍稍增加了原配方中的“黄油和细砂糖的份量”,又做了一个“北海道土司(100%中种)”,自夸下哦:整个过程进步太大了,太有成就感了,不信,你细看哈~~~

时间:1-2小时
食材
细砂糖 10g
淡奶油 70g
蛋白 16g
酵母 2g
黄油 8g
牛奶 80ml
3g
蛋白 20g
酵母 1g
黄油 7g
细砂糖 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先来做中种面团 大碗内:主料除黄油、牛奶和酵母外的其它材料 小碗内:牛奶微热至40度左右,放入酵母拌均 再将小碗的牛奶混合液倒入大碗内
  • 步骤 2/27
    稍揉至不粘手后,加入已软化的黄油
  • 步骤 3/27
    揉至光滑面团,加盖放室温中松驰15分钟上后,放入冰箱,采用冷藏发酵的
  • 步骤 4/27
    当发酵至2倍大时取出(我是上午放冰箱发酵,晚上做土司,共发酵了9个小时)
  • 步骤 5/27
    将发酵好的中种面团撕成若干小块,倒入辅料中除黄油外的其它材料
  • 步骤 6/27
    揉至可以拉膜
  • 步骤 7/27
    再加入已软化的黄油,继续揉面
  • 步骤 8/27
    大约40分钟后,取一小块面团试试看拉膜效果,感觉还差一点,继续揉面
  • 步骤 9/27
    面团经过1个小时后搓、揉、摔、打后,看:可以拉出一张整齐、光滑、透明的“手套膜”,我也是第一次完成这样的漂亮的“手套膜”哦,太兴奋了~~~
  • 步骤 10/27
    再搓成一个大面团,加盖松驰30分钟
  • 步骤 11/27
    排气后分割成三等份,再滚圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 12/27
    将松驰好的面团擀成椭圆形(可以适量撒点高粉操作)
  • 步骤 13/27
    反面对折,擀成与模具宽度相似的长方形
  • 步骤 14/27
    自上向下卷起
  • 步骤 15/27
    依次卷好三个面团
  • 步骤 16/27
    卷好的面团轻轻地放入土司盒中
  • 步骤 17/27
    下面加热水,放烤箱发酵
  • 步骤 18/27
    发至8分满左右取出(大约需要90分钟),同时预热烤箱:180度上下火
  • 步骤 19/27
    表面刷层簿簿全蛋液(蛋液需过筛)
  • 步骤 20/27
    送入预热好的烤箱下层:180度上下火,调40分钟
  • 步骤 21/27
    烤制大约5分钟后,面包表面开始渐渐变色
  • 步骤 22/27
    当烤制10分钟时,表面已上色均匀,加盖一层锡纸
  • 步骤 23/27
    40分钟时间到了,取出土司盒,表面金黄黄的,很诱人啊
  • 步骤 24/27
    迅速倒扣脱模,非常轻松、干净
  • 步骤 25/27
    来张全景
  • 步骤 26/27
    用手掰开一节试试,哈哈哈:果然是藕断丝连的效果
  • 步骤 27/27
    内部组织一层一层的,太开心、太有成就感哈
小贴士

1、原配方中种材料中黄油与细砂糖分别为:5克和8克,我增加至7克和10克 2、原配方辅料中黄油与细砂糖分别为:5克和38克,我增加到7克和40克,口感更好 3、全程手工揉面耗时费力,要有耐心,一定要揉于可以拉出光滑透明的簿膜,成品出来后,才会有拉丝的效果 4、烤制10分钟上色后一定要加盖锡纸哦 5、吃时,一定要一层一层撕着吃,感觉好极了~~~

发布于 2022-08-28
评论
相关菜谱