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【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包
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前方blind

之前配过一个面包方子，大家管它叫“二奶包”，即酸奶+乳酪，虽然是直接法，但是这二者都是非常好的保湿剂，所以老化极慢。方子好评度百分百，不过一直以来都拿它来做餐包，这次略调整了一下用量，做了个吐司看看，这个量做一个吐司盒应该刚刚好。

时间:1-2小时
食材
高粉 250克
酸奶 85克
奶油奶酪 42克
鸡蛋 35克
水 10~20克
糖 45克
盐 3克
酵母 3克
黄油 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料（450克吐司模一条）：高粉250克，酸奶85克，奶油奶酪42克，鸡蛋35克，水10~20克，糖45克，盐3克，酵母3克，黄油25克如果你希望用面包机做，可用下面这个方子：材料：高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐4克，耐高糖酵母3克，黄油30克注：此处的液体用量需要注意，水可以先预留10克左右，不同的季节、面粉都可能造成吸水量的不同。
  • 步骤 2/16
    先鸡蛋、酸奶、奶油奶酪放入面包机桶中。
  • 步骤 3/16
    把高粉、糖盐和酵母也分别称好放入面包机中，需要注意的是盐和酵母不可放于一处，以免使酵母失去活性。
  • 步骤 4/16
    面团搅和至具一定筋度后放入软化的黄油。
  • 步骤 5/16
    将面团揉至完全阶段，此时可取一小块面团检视一下，能拉出较透的薄膜，且膜不易破为佳。
  • 步骤 6/16
    拢圆后，盖上保鲜膜或湿毛巾于一边发酵，如果不特别着急，推荐室温发酵。冬季气温较低，发酵需要较长时间，但低温长时间发酵的面团更柔软香醇。发酵好的面团是原来的两倍大左右，且中间插入，孔洞既不会反弹，也不会下陷。
  • 步骤 7/16
    将面团均分成三团，盖上保鲜膜于一旁松弛20分钟。
  • 步骤 8/16
    取一块面团用排气棒擀成长舌状。
  • 步骤 9/16
    卷起来，掉个头。
  • 步骤 10/16
    再擀成与模具等宽的面片，一端擀薄。
  • 步骤 11/16
    自下而上卷起。
  • 步骤 12/16
    等距放于模具中。
  • 步骤 13/16
    于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。
  • 步骤 14/16
    烤箱预热后，180度，中下层，35~40分钟。
  • 步骤 15/16
    山形的吐司，一旦上色，赶紧盖上锡纸，不然上色会太深的。
  • 步骤 16/16
    这个面团非常香醇，做小餐包也是一流的。
小贴士

表面可根据自己的喜好刷蛋液，或烤好后趁热刷一层黄油也是极好的。

发布于 2018-07-30
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