【中种酸奶蛋白吐司】——上瘾面包系列
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老实

酸奶的保湿作用,算是领教了,那清新中带微酸的气味,特别好闻,决计不是发酵过头的那种酸味儿。

这个酸奶蛋白吐司,用的材料也都比较平民,但口感超好,又是一款不易老化的面包。

时间:1-2小时
食材
中种: 适量
高粉 224克
酸奶 150克
蛋白 28克
10克
酵母 2克
主面团: 适量
高粉 56克
酸奶 23克
35克
4克
酵母 2克
黄油 24克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用料:中种:高粉224克,酸奶150克,蛋白28克,糖10克,酵母2克主面团:高粉56克,酸奶23克,糖35克,盐4克,黄油24克,酵母2克
  • 步骤 2/12
    将中种材料混合成团(中种材料不需要过度搅拌,混合成光滑的面团即可)
  • 步骤 3/12
    冬天较温暖处放置一小时(比如面包机搅拌过程中会产生一定热量,可直接把面团放在里边,当然桶上要盖上湿布),之后移入冰箱冷藏发酵18小时左右,不可超过72小时。也可以室温直接发酵,但是冷藏发酵的面团更不易老化,口感也更好。
  • 步骤 4/12
    把中种面团撕碎,与主面团材料混合。
  • 步骤 5/12
    揉至面团具有一定筋性时,加入软化黄油。
  • 步骤 6/12
    搅拌至面团能拉出薄膜。
  • 步骤 7/12
    面团均分成三团,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
  • 步骤 8/12
    面团用排气棒擀卷两次,卷起。
  • 步骤 9/12
    等距放于模具中。
  • 步骤 10/12
    于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大。
  • 步骤 11/12
    烤箱预热,中下层,上下火,180度,35~40分钟。如果做山形吐司,中间记得加盖锡纸~~
  • 步骤 12/12
    取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。切片最好等它彻底冷却,否则容易毁形。
小贴士

冬天尤其需要注意液体的温度,不能太凉,从冰箱取出的材料需回温,而在南方无暖气供应的地区,冷藏中种直接丢入面包机,面包机会很吃力,建议使用前将面包桶用开水冲一下,再擦干,而中种也最好回温。

发布于 2019-02-25
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