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酸奶乳酪蛋糕
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前方blind

本来准备做乳酪蛋糕的，为啥变成酸奶乳酪蛋糕了呢？因为，家里乳酪不够了，我又懒的去买-_-#～加点酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～

时间:1-2小时
食材
乳酪 130g
酸奶 130g
牛奶 170g
白砂糖 90g
黄油 60g
淀粉 10g
吉士粉 10g
低筋面粉 50g
蛋黄 4个
蛋白 4个
柠檬汁 10ml
香橙果酱 40g
水 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里，隔水加热至乳酪完全融化；
  • 步骤 2/21
    融化后加入黄油，继续加热至黄油融化；
  • 步骤 3/21
    再拿一个碗，放入50g牛奶和4个蛋黄；
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀；
  • 步骤 5/21
    将所有粉类混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌至看不到粉即可；（吉士粉没有也没关系，用同样分量的淀粉代替就行了）
  • 步骤 6/21
    将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟；
  • 步骤 7/21
    将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用，准备打蛋白；
  • 步骤 8/21
    在蛋白中加入柠檬汁；
  • 步骤 9/21
    打至起粗泡后，加入一半的糖；
  • 步骤 10/21
    打至开始变顺滑时加入剩下的糖；
  • 步骤 11/21
    继续打至湿性发泡；
  • 步骤 12/21
    先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
  • 步骤 13/21
    用翻拌的手法拌匀；
  • 步骤 14/21
    加入剩下的蛋白；
  • 步骤 15/21
    继续翻拌均匀，蛋糕糊就完成了；
  • 步骤 16/21
    将模具周围抹油，底部垫油纸；（这一步要提前准备好，蛋糕糊放太久会消泡）
  • 步骤 17/21
    烤箱预热到180度，水浴烤盘内加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；将蛋糕放进去烤20分钟，待表面上色后温度转至140度继续烤1小时；
  • 步骤 18/21
    将果酱和清水加入碗中，微波炉加热30秒；
  • 步骤 19/21
    搅拌均匀；
  • 步骤 20/21
    将果肉过滤掉，自制的镜面果胶就做好了；
  • 步骤 21/21
    出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了，放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔～
小贴士

这个方子的量我做了两个六寸的蛋糕，您也可以做一个八寸的，不过要延长烘焙时间～

发布于 2022-04-27
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