酸奶乳酪蛋糕
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前方blind

本来准备做乳酪蛋糕的,为啥变成酸奶乳酪蛋糕了呢?因为,家里乳酪不够了,我又懒的去买-_-#~加点酸奶,味道好像比全乳酪的更好了~

时间:1-2小时
食材
乳酪 130g
酸奶 130g
牛奶 170g
白砂糖 90g
黄油 60g
淀粉 10g
吉士粉 10g
蛋黄 4个
蛋白 4个
柠檬汁 10ml
香橙果酱 40g
30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里,隔水加热至乳酪完全融化;
  • 步骤 2/21
    融化后加入黄油,继续加热至黄油融化;
  • 步骤 3/21
    再拿一个碗,放入50g牛奶和4个蛋黄;
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀;
  • 步骤 5/21
    将所有粉类混合均匀,筛入蛋黄糊中,搅拌至看不到粉即可;(吉士粉没有也没关系,用同样分量的淀粉代替就行了)
  • 步骤 6/21
    将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊,边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟;
  • 步骤 7/21
    将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用,准备打蛋白;
  • 步骤 8/21
    在蛋白中加入柠檬汁;
  • 步骤 9/21
    打至起粗泡后,加入一半的糖;
  • 步骤 10/21
    打至开始变顺滑时加入剩下的糖;
  • 步骤 11/21
    继续打至湿性发泡;
  • 步骤 12/21
    先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中;
  • 步骤 13/21
    用翻拌的手法拌匀;
  • 步骤 14/21
    加入剩下的蛋白;
  • 步骤 15/21
    继续翻拌均匀,蛋糕糊就完成了;
  • 步骤 16/21
    将模具周围抹油,底部垫油纸;(这一步要提前准备好,蛋糕糊放太久会消泡)
  • 步骤 17/21
    烤箱预热到180度,水浴烤盘内加入足量的清水,以防中途加水使蛋糕消泡;将蛋糕放进去烤20分钟,待表面上色后温度转至140度继续烤1小时;
  • 步骤 18/21
    将果酱和清水加入碗中,微波炉加热30秒;
  • 步骤 19/21
    搅拌均匀;
  • 步骤 20/21
    将果肉过滤掉,自制的镜面果胶就做好了;
  • 步骤 21/21
    出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了,放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔~
小贴士

这个方子的量我做了两个六寸的蛋糕,您也可以做一个八寸的,不过要延长烘焙时间~

发布于 2022-04-27
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