紫薯蜜豆包(冷藏中种)
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玉树临风insert

一直以为紫薯不甜,直到今天吃到的这个……今天这个紫薯,是人家烤的……一口下去清甜软糯,就又扛了一个回家,准备哄哄家里不爱吃粗粮的小牛。恰好熬有蜜豆,那就一起上呗!想想就好吃……

配方量12个,每个约80克。

食材
金像高粉 340克
美玫低粉 80克
鸡蛋 1个
全脂牛奶 180克
淡奶油 60克
细砂糖 50克
4克
耐糖干酵母 5克
冷藏中种 140克
黄油 40克
紫薯泥 150克
糖粉 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面包机两个和面程序,用后油法,(餐包不苛求一定出膜,到扩展阶段,能拉出较厚的膜就行)一次发酵后排气,分割成12份。
  • 步骤 2/8
    面包一发时候,做紫薯馅。紫薯泥、糖粉、融化的黄油,搅拌均匀无颗粒即可。
  • 步骤 3/8
    取一块面团,擀椭圆形,在长边的一侧依次铺上适量紫薯泥、蜜豆,另一段拉薄一点。
  • 步骤 4/8
    卷起,接口捏紧,一段捏虾尾状,将头部包裹起来(即贝果的手法造型)。
  • 步骤 5/8
    整形好的,一发。
  • 步骤 6/8
    发至1.5倍大时,表面刷蛋液,做装饰(我啥都不放发。。。。)
  • 步骤 7/8
    烤箱预热后,上下火175℃中层,18分钟。出炉后晾凉密封保存。
  • 步骤 8/8
    另外一半面团做了另一个造型
小贴士

1.嗯,很软很软…… 很香很香……嫌量大的,材料减半就好了;

2.这款配方面包爆发力很强,所以一发时不能发过了。

3.没有淡奶油可以用牛奶替换。

发布于 2018-06-08
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