17小时冷藏中种是面包大师独角仙原创的一个基础中种面团,用此中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间,在我的冰箱,经常放着这么一块中种面团,我可以随时根据自己的口味搭配其他主面团材料,做各式各样的面包和吐司
中种放在冰箱冷藏17小时最好.如果没时间做也可以多放一段时间.但不能超过72小时,由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了。