冷藏中种面包
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纷泪雨书波

冰箱是我忠实伙伴,无论中餐西点,一切都离不开它。

如果你有时间,就做做冷藏中种面包吧,绝对对得起你的等待。其实想来也不费功夫,提前一天和好中种冰箱内冷藏发酵,第二天就很好操作了。这方子的原型是来自网络,但我喜欢液体大些的面包,所以蛋液增加了些,同时放了一部分全麦粉,面包真的是好吃的没话说。 (主料中是面包中种的用料,辅料是主面团的用料)

时间:1-2小时
食材
牛奶 180g
酵母 1g
全麦粉 30g
蔓越莓 适量
40g
3g
全蛋液 55g
黄油 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作中种,将主料中所有中种面团材料放入面包桶,当然是先液体后固体。
  • 步骤 2/9
    启动面包机和面程序。半小时后面和好。
  • 步骤 3/9
    将面团放入容器内,盖好,放冰箱,冷藏发酵17小时左右。最好晚上做,第二天取出操作,时间刚刚好。
  • 步骤 4/9
    约17小时后,黄油室温化软。
  • 步骤 5/9
    将发酵好的中种撕成小块,放入面包桶。
  • 步骤 6/9
    在放入主面团的其他材料。(除去黄油和蔓越莓)
  • 步骤 7/9
    启动面包机和面程序,和面20分钟按键停止放入黄油。在启动面包机发面程序。
  • 步骤 8/9
    90分钟后面发好。
  • 步骤 9/9
    将发酵好的面团揉匀排气。
小贴士

由于每家冰箱冷藏室温度都不同,所以发酵时间也可能会受影响,可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来定,大约是17小时左右。

发布于 2018-11-24
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