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菠萝包冷藏17小时中种面包
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一两cite

好多人嫌中种麻烦，其实一点也不会，只要想做提前一天晚上把中种面团揉成一团面放进冰箱就好了，其它的第二天照样。而且面包超级软做成啥样式的都好吃，可以一次做两倍的面团做两个款或三个款式的面包哦，这样更省事。

时间:1-2小时
食材
金象高粉（中种面团） 260g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋清 一个
安琪干酵母 2g
细砂糖 20g
奶粉 8g
辅料 适量
蛋白 一个
酵母 1.5g
黄油 15g
安佳无盐黄油（菠萝皮） 30g
太古糖粉（菠萝皮） 30g
奶粉（菠萝皮） 10g
美眉低粉（菠萝皮） 50g
蛋黄（菠萝皮用一个）一个放后面刷面皮 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种面团材料中常温的牛奶，鸡蛋清，淡奶油，糖，酵母混合后加入奶粉和面粉。搅拌后揉成团即可，不必揉到出膜。保鲜膜覆盖好室温一个半小时后放冷藏室17小时到72小时都能用。
  • 步骤 2/8
    这样包的送进冰箱4到5度冷藏17小时以上，
  • 步骤 3/8
    第二天取出中种面团，辅料中蛋清奶粉糖拌匀，面团直接刀切或手撕成小块放入辅料中最后加入1.5克酵母粉揉在一起，这步比较难揉面团会很滑要揉久一些才能在一起，粘手不要加面粉揉久了就不粘了，揉到出膜洞洞锯齿状加室温软化好的黄油揉到完全阶段。室温进行二次发酵一个半小时，排气分成6份揉圆静置15分钟要盖保鲜膜。
  • 步骤 4/8
    静置面团时我们做菠萝皮了，参考君之的菠萝包，皮的制作请去看罢。
  • 步骤 5/8
    包好皮用勺子画出条纹不要太深后面发完会裂的厉害，
  • 步骤 6/8
    刷蛋黄液入烤箱中上层不开火，放一碗热水在下面小心不要打翻！进行最后发酵至2.5倍大
  • 步骤 7/8
    烤箱预热170度放中层16分钟左右看自家烤箱火力上色均匀就好啦。
  • 步骤 8/8
    组织图，看又软又白，记得和面里只用蛋清哦，蛋黄用在皮里也刚好不浪费，不过要放冰箱里因为第二天才用的。不要嫌啰嗦哈。
发布于 2018-10-22
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