红豆菠萝包
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后来你不在夏萱

很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头,人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶,点上菠萝包或蛋挞等小点心,搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引,特别是对那刚出炉的金黄色菠萝包情有独钟,外皮型式菠萝、凹凸酥脆,散发着诱人的奶香味。其实菠萝包里并没有菠萝的成分,但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”,则是菠萝包的灵魂,让平凡的面包有了不一样的口感,菠萝包以热食为佳。

港人最经典的吃法,是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,一口咬下去既热又凉还酥,流露出浓厚的黄油香味,滋味真得美妙,让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的,但也可以按照各人口味来改良一下,在制作的时候加入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等,就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。

学做烘焙后,这款面包不可不做哟,最经典口味,软绵的牛奶面包胚,加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂,自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了,赶紧趁热与家人一同分享吧。

时间:1-2小时
食材
面包:高筋面粉 300克
酵母粉 4克
60克
黄油 60克
4克
奶粉 12克
蛋液 60克
156克
菠萝皮: 低筋面粉 150克
泡打粉 2克
红豆馅: 红豆 200克
白糖 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了黄油外所有材料放入面包机中,启动和面程序, 20分钟;
  • 步骤 2/9
    加入室温软化的黄油, 继续选择和面程序;
  • 步骤 3/9
    将面团和成能拉出手套膜后放入盆中, 加盖后冷藏发酵;
  • 步骤 4/9
    红豆提前一晚上泡上;
  • 步骤 5/9
    泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中,大火开后转为小火25分钟;
  • 步骤 6/9
    红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;
  • 步骤 7/9
    制作菠萝皮,软化的黄油打软呈淡黄色;
  • 步骤 8/9
    加入白糖继续搅打直至体积变大;
  • 步骤 9/9
    分次加入鸡蛋液, 每次搅打均匀后再加入下一次;
小贴士

1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘,可以适量补些低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多,会影响酥皮的酥脆度;

2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的;

将菠萝皮压扁,右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团,只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;

3. 传统菠萝包是没有夹馅的,你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅,红豆提前泡一晚上,加入等量的水,煮好,再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;

4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。

发布于 2019-02-02
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