蜜豆菠萝包
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帅气jug

没有做过这个面包的,我相信一定惊喜万分,外面的酥皮完全没有这种感觉,我是做了第二天做早餐,意外的是吃起来简直酥得掉渣,再加上我的是中种面团,软阿,拉司简直太棒了,我才玩了面包一个月,什么都是新开始,一步步慢慢来,我相信我有一天也能做到各种面包,加油。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉(中种) 250g
牛奶(中种) 125g
糖粉(中种) 8g
黄油(中种) 5g
酵母(中种) 1.5g
糖粉 30g
奶粉 一勺子
20g
酵母 2g
黄油 60g
酥皮材料 如下
糖分 40g
鸡蛋液 30g
一点
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前一个晚上,把中种的所有东西全部混合,柔成面团,不用出筋,密封放在冰箱17-24小时。
  • 步骤 2/9
    把主面团除了黄油以外全部放进面包机再把中种好的面团撕小块按imix柔面20分钟,面团呈光滑的时候再加入黄油再按imix柔面20分钟直至出薄膜即可。
  • 步骤 3/9
    把面团滚圆,面包桶面上盖上湿布,让其发酵至原来的两倍大,即可
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团排气
  • 步骤 5/9
    分成八等分,每分为60g
  • 步骤 6/9
    盖上保鲜膜,让其醒发15~20分钟。
  • 步骤 7/9
    醒发的时候做酥皮,黄油必须提前在室温中软化,软化的黄油中加入奶粉,糖分,盐。打至颜色发白
  • 步骤 8/9
    再分三次加入鸡蛋液,每次加入鸡蛋液必须与黄油搅拌均匀,再加入下一次。
  • 步骤 9/9
    最后放入低筋面粉
小贴士

酥皮的皮做得好吃有技巧,我是参照君之的方子,大家可以看看。

发布于 2019-01-09
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