奶香小餐包(中种面包)
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汉尼拔pitch

100%中种小面包,组织非常好!(谨记水量大少,必须调控好)

食材
高筋粉 300g
牛奶 145g
砂糖 35g
全蛋液 10g
1g
酵母 2g(冬天3克)
奶粉 10g
黄油 25g
芝麻 适量
阳晨10寸方形烤盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种材料全部倒入面包机,揉成团!表面光滑!(不需揉出膜,揉均匀成团就好)。
  • 步骤 2/9
    开始室温发酵,发酵到2一2.5倍大即可!室温不能超过26度,才能室温发酵!
  • 步骤 3/9
    将发酵好的中种面团切小块,加入主面团(除黄油外)的全部材料混合揉,揉15分钟加入黄油揉到能拉出大块结实的的手膜!
  • 步骤 4/9
    揉好的面团开始整形,平均分割成9等份!
  • 步骤 5/9
    将面团滚圆放进烤盘,(粘的烤盘需要做好防粘措施)。
  • 步骤 6/9
    开始发酵,38度大概50分钟。
  • 步骤 7/9
    (需要提早预热烤箱)二次发酵完的面团,擦好蛋液,撒好芝麻!放进预热好的烤箱,170度烤18分钟,(上色满意后记得加盖锡纸!以免烤糊)。
  • 步骤 8/9
    出炉马上脱模,放在晾架放到微温,就可以密封保存或食用了!
  • 步骤 9/9
    看看组织还不错吧!开动咯!哈哈……
小贴士

碎碎念

1.  不同牌子的面粉,吸水量是不一样的,水量调节好哦。

2. 自家烤箱的温度脾气,自行把握好!

3.  一发也可以冷藏发酵,但温度时间要把握好!发酵到2或2.5倍大即可,时间太长会有酒味!

4.  因为中种面包,吸水量大,口感也极为松软,水量要看面团程度增减!

5.  100%中种,主面团部份是没面粉的!

发布于 2018-08-02
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