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奶香小餐包（中种面包）
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汉尼拔pitch

100%中种小面包，组织非常好！（谨记水量大少，必须调控好）

食材
高筋粉 300g
牛奶 145g
砂糖 35g
全蛋液 10g
盐 1g
酵母 2g（冬天3克）
奶粉 10g
黄油 25g
芝麻 适量
阳晨10寸方形烤盘 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将中种材料全部倒入面包机，揉成团！表面光滑！（不需揉出膜，揉均匀成团就好）。
  • 步骤 2/9
    开始室温发酵，发酵到2一2.5倍大即可！室温不能超过26度，才能室温发酵！
  • 步骤 3/9
    将发酵好的中种面团切小块，加入主面团（除黄油外）的全部材料混合揉，揉15分钟加入黄油揉到能拉出大块结实的的手膜！
  • 步骤 4/9
    揉好的面团开始整形，平均分割成9等份！
  • 步骤 5/9
    将面团滚圆放进烤盘，（粘的烤盘需要做好防粘措施）。
  • 步骤 6/9
    开始发酵，38度大概50分钟。
  • 步骤 7/9
    （需要提早预热烤箱）二次发酵完的面团，擦好蛋液，撒好芝麻！放进预热好的烤箱，170度烤18分钟，（上色满意后记得加盖锡纸！以免烤糊）。
  • 步骤 8/9
    出炉马上脱模，放在晾架放到微温，就可以密封保存或食用了！
  • 步骤 9/9
    看看组织还不错吧！开动咯！哈哈……
小贴士

碎碎念

1.  不同牌子的面粉，吸水量是不一样的，水量调节好哦。

2. 自家烤箱的温度脾气，自行把握好！

3.  一发也可以冷藏发酵，但温度时间要把握好！发酵到2或2.5倍大即可，时间太长会有酒味！

4.  因为中种面包，吸水量大，口感也极为松软，水量要看面团程度增减！

5.  100%中种，主面团部份是没面粉的！

发布于 2018-08-02
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