全麦吐司~17小时冷藏中种
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小袋鼠打怪兽

原方来自爱和自由老师,略有改动。此配方是450克吐司模一个。

食材
金像(中种) 189克
干酵母 3克
48克(原方59克)
带麸皮全麦粉(主面团) 81克
细砂糖 22克
4克
奶粉 11克
橄榄油 13克(原方黄油25克)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时,不超过48小时。我是将面团放保鲜袋冷藏的。
  • 步骤 2/7
    将发酵好的中种切小块,和主面团揉到接近完全,松弛30分钟。排气分割两份,滚圆继续松弛15分钟。
  • 步骤 3/7
    将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面卷起,1.5到2个圈。松弛10到15分钟。
  • 步骤 4/7
    两次擀卷,压薄底边,卷起2.5个圈,不超过3个。
  • 步骤 5/7
    将面团排入吐司模,入温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 6/7
    发酵到8到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
  • 步骤 7/7
    出炉立即脱模晾凉,凉后密封保存。
小贴士

每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。

发布于 2018-12-08
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