Name: 吐司（65度汤种法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 汤种部分: 适量; 水 50克; 高筋面粉 250克; 面团部分: 适量; 淡奶油 20克; 白砂糖 20克; 盐 3克; 酵母 4克; 黄油 30克; 牛奶 适量（表面装饰用）

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吐司（65度汤种法）

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祈祷vanish

吐司看似简单但要做好其实很难，大家做成功了驴妈的肉松沙拉酱面包再来做这款吐司就不难了。这款少油低糖的吐司最适合用来抹果酱，喜欢的朋友们一起来试试吧。

做这款吐司驴妈用的是sn20542的450克吐司模。

食材

汤种部分: 适量

水 50克

高筋面粉 250克

面团部分: 适量

淡奶油 20克

白砂糖 20克

盐 3克

酵母 4克

黄油 30克

牛奶适量（表面装饰用）

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/29

汤种部分的水和面粉混合至均匀无颗粒
步骤 2/29

小火边加热边不停搅拌至凝结成面糊马上离火，继续搅拌让温度稍稍降下来些放置一边备用
步骤 3/29

水和淡奶油加入一小撮白糖混合均匀，微波炉加热至手温，大约35度（可以用手指浸入液体，手感温热就差不多）放入酵母轻轻搅拌一下，静置五六分钟让酵母酵化至表面浮起一层泡沫
步骤 4/29

面粉，盐，糖放入面包桶混合均匀加入汤种面糊，厨师机开低速档，缓缓倒入液体，等面粉抱团看不到干粉之后加入黄油，并将机器速度调至4到6档揉出手套膜
步骤 5/29

将面团整成光滑的圆形，放入干净的容器中
步骤 6/29

盖上盖子密封，放至温暖处发酵至面团2倍大小
步骤 7/29

手指沾上干粉在面团中间戳洞，不回缩不塌陷说明面团已经发酵好
步骤 8/29

拿出面团用手按压排出大气泡
步骤 9/29

平均分成三份，搓成表面光滑
步骤 10/29

盖上盖子松弛10分钟
步骤 11/29

取一份面团，收口朝上
步骤 12/29

用排气擀面杖擀成牛舌状
步骤 13/29

边缘的气泡用手指轻轻压破
步骤 14/29

将面团横着轻轻的卷起来，千万不要卷得太紧
步骤 15/29

收口捏紧
步骤 16/29

面团收口朝下加盖松弛15分钟
步骤 17/29

取一份面团收口朝上
步骤 18/29

用排气擀面杖擀成牛舌状
步骤 19/29

边缘的气泡用手指轻轻压破
步骤 20/29

从一头轻轻卷起，千万不要卷太紧，两圈半左右足够了，太紧会影噢发酵噢
步骤 21/29

头上稍稍压薄
步骤 22/29

收口捏紧
步骤 23/29

收口朝下，方向一至排入模具
步骤 24/29

烤箱内加一盆开水，密封发酵1小时左右，中间水温不够可以换一下开水
步骤 25/29

发酵至9分满
步骤 26/29

预热烤箱至180度，并在表面轻轻刷上一层牛奶
步骤 27/29

放至烤箱中下层180度烤35分钟，中间上色满意及时加盖锡纸
步骤 28/29

烤箱取出，轻轻震一下模具，趁热脱模，侧放至烤架上晾凉
步骤 29/29

晾凉至手温，密封保存，2至3天内尽快食用

发布于 2018-09-13