西班牙浓情辫子包(汤种法)
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彼乐改医廖

方子来自自由姐的书上,有所改动。

这是一款非常好吃的调理包,做成辫子造型可爱别致,汤种法制作、成品相当Q软,组织如棉花般细腻,每一口都是浓情般的享受。

大胆且独具创意的加入了TABASCO辣椒仔,选择最好吃的蒜香味,对于面包口感是一次升华的体验,更是爱辣者的福音。

来自美国的TABASCO,非常适合做烘焙,感觉它与面包是绝配,难怪深受各大西餐厅的喜爱,比如PAPA JOHN'S。

它曾被出口到160多个国家和地区,一度引发了一场“TABASCO风暴,是风靡世界的辣酱。希拉里·克林顿的手提包里少不了它;英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里;汤加国王陶法阿豪·图普四世则走到哪儿就带到哪儿。

所以聪明的你值得去尝试,真的会上瘾。

当然,如果做给宝宝吃,还是去掉TABASCO辣椒仔,直接做原味沙拉的也很赞哦!

方子的量适合做6个辫子包

食材
高筋粉 20g
开水(必须开水) 20g
低筋粉 50g
干酵母粉 3g
细砂糖 40g
3.75g
奶粉 10g
全蛋液 适量(刷表面用)
111g(水量多少自行控制)
无盐黄油 25g
豌豆玉米粒 100g
火腿丁 75g
马苏里拉奶酪丝 40g
沙拉酱 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    20g高筋粉,加入20g滚开水,混合均匀。
  • 步骤 2/23
    放凉后即可使用
  • 步骤 3/23
    除黄油外的主面团材料,放入揉面桶内,称取38g汤种材料(20g高粉+20g滚开水,成品一滴不剩的刚好是38g,所以不称也没关系)揉到面团表面光滑,能拉出厚的膜,放入黄油,揉至扩展阶段即可。(扩展阶段如图,能拉出大片薄膜,但不是特别的薄,且膜不够坚韧容易破,破口处呈锯齿状。)
  • 步骤 4/23
    温暖处发酵2倍大。(28°C以下)
  • 步骤 5/23
    发酵好的面团,轻轻取出,均匀分割成18份
  • 步骤 6/23
    面团比较小,建议手心滚圆,更方容易操作。(注意只是滚圆,轻轻拢圆的意思,不是用力揉搓搓圆。注意力度)
  • 步骤 7/23
    完成一个
  • 步骤 8/23
    18个小可爱全部滚圆后,松弛15分钟(28°C以下)
  • 步骤 9/23
    取一个松弛好的面团,收口朝下,上下擀开
  • 步骤 10/23
    刮板借助翻面,横放,压薄长底边
  • 步骤 11/23
    从上到下卷起来
  • 步骤 12/23
    全部卷好后,松弛15分钟
  • 步骤 13/23
    取松弛好的面团,搓成两头尖中间鼓的长条,每3根一组,进行编三股辫法,如图A、B、C摆好
  • 步骤 14/23
    从中间开始,C压在B上面,A压在C上面,然后B压在A上面,C压在B上面(就是女孩子都会辫的麻花辫,哈哈)
  • 步骤 15/23
    以此类推继续编,直至末端,收尾处捏紧
  • 步骤 16/23
    一半编完后,将面团倒过来,编好的部分放在上面,按刚才的方法继续编,直至末端,收尾处捏紧。
  • 步骤 17/23
    6个辫子包全部编好后,摆入烤盘,温暖湿润处发酵2倍大(38°C以下,湿度40%-80%)
  • 步骤 18/23
    二发期间开始准备表面的馅料部分,豌豆玉米粒厨房纸吸干水分后称取100g,放入75g切碎的火腿丁,40g马苏里拉奶酪丝,40g沙拉酱,全部混合均匀,待用。
  • 步骤 19/23
    二发结束后,先均匀的刷上一层全蛋液,然后放上馅料,准备TABASCO蒜香辣椒仔(如果宝宝吃,这一步可以不放辣椒仔,直接放好馅料部分就可以去烘烤了。)
  • 步骤 20/23
    TABASCO的用量根据自己的耐辣程度,随意的撒吧,哈哈!
  • 步骤 21/23
    放入预热好的烤箱内,中层,上下火,180度,烤15分钟至均匀上色后即可出炉。(时间根据自家烤箱脾气调节。烘烤温度以你的烤箱温度计为准!)
  • 步骤 22/23
    转冷却架冷却后,密封保存
  • 步骤 23/23
    咬一口停不下来
发布于 2018-07-30
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