Name: 西班牙浓情辫子包（汤种法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 20g; 开水（必须开水） 20g; 低筋粉 50g; 干酵母粉 3g; 细砂糖 40g; 盐 3.75g; 奶粉 10g; 全蛋液 适量（刷表面用）; 水 111g（水量多少自行控制）; 无盐黄油 25g; 豌豆玉米粒 100g; 火腿丁 75g; 马苏里拉奶酪丝 40g; 沙拉酱 40g

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西班牙浓情辫子包（汤种法）

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彼乐改医廖

方子来自自由姐的书上，有所改动。

这是一款非常好吃的调理包，做成辫子造型可爱别致，汤种法制作、成品相当Q软，组织如棉花般细腻，每一口都是浓情般的享受。

大胆且独具创意的加入了TABASCO辣椒仔，选择最好吃的蒜香味，对于面包口感是一次升华的体验，更是爱辣者的福音。

来自美国的TABASCO，非常适合做烘焙，感觉它与面包是绝配，难怪深受各大西餐厅的喜爱，比如PAPA JOHN'S。

它曾被出口到160多个国家和地区，一度引发了一场“TABASCO风暴，是风靡世界的辣酱。希拉里·克林顿的手提包里少不了它；英国已故皇太后喜欢放点儿在龙虾鸡尾酒里；汤加国王陶法阿豪·图普四世则走到哪儿就带到哪儿。

所以聪明的你值得去尝试，真的会上瘾。

当然，如果做给宝宝吃，还是去掉TABASCO辣椒仔，直接做原味沙拉的也很赞哦！

方子的量适合做6个辫子包

食材

高筋粉 20g

开水（必须开水） 20g

低筋粉 50g

干酵母粉 3g

细砂糖 40g

盐 3.75g

奶粉 10g

全蛋液适量（刷表面用）

水 111g（水量多少自行控制）

无盐黄油 25g

豌豆玉米粒 100g

火腿丁 75g

马苏里拉奶酪丝 40g

沙拉酱 40g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

20g高筋粉，加入20g滚开水，混合均匀。
步骤 2/23

放凉后即可使用
步骤 3/23

除黄油外的主面团材料，放入揉面桶内，称取38g汤种材料（20g高粉+20g滚开水，成品一滴不剩的刚好是38g，所以不称也没关系）揉到面团表面光滑，能拉出厚的膜，放入黄油，揉至扩展阶段即可。（扩展阶段如图，能拉出大片薄膜，但不是特别的薄，且膜不够坚韧容易破，破口处呈锯齿状。）
步骤 4/23

温暖处发酵2倍大。（28°C以下）
步骤 5/23

发酵好的面团，轻轻取出，均匀分割成18份
步骤 6/23

面团比较小，建议手心滚圆，更方容易操作。（注意只是滚圆，轻轻拢圆的意思，不是用力揉搓搓圆。注意力度）
步骤 7/23

完成一个
步骤 8/23

18个小可爱全部滚圆后，松弛15分钟（28°C以下）
步骤 9/23

取一个松弛好的面团，收口朝下，上下擀开
步骤 10/23

刮板借助翻面，横放，压薄长底边
步骤 11/23

从上到下卷起来
步骤 12/23

全部卷好后，松弛15分钟
步骤 13/23

取松弛好的面团，搓成两头尖中间鼓的长条，每3根一组，进行编三股辫法，如图A、B、C摆好
步骤 14/23

从中间开始，C压在B上面，A压在C上面，然后B压在A上面，C压在B上面（就是女孩子都会辫的麻花辫，哈哈）
步骤 15/23

以此类推继续编，直至末端，收尾处捏紧
步骤 16/23

一半编完后，将面团倒过来，编好的部分放在上面，按刚才的方法继续编，直至末端，收尾处捏紧。
步骤 17/23

6个辫子包全部编好后，摆入烤盘，温暖湿润处发酵2倍大（38°C以下，湿度40%-80%）
步骤 18/23

二发期间开始准备表面的馅料部分，豌豆玉米粒厨房纸吸干水分后称取100g，放入75g切碎的火腿丁，40g马苏里拉奶酪丝，40g沙拉酱，全部混合均匀，待用。
步骤 19/23

二发结束后，先均匀的刷上一层全蛋液，然后放上馅料，准备TABASCO蒜香辣椒仔（如果宝宝吃，这一步可以不放辣椒仔，直接放好馅料部分就可以去烘烤了。）
步骤 20/23

TABASCO的用量根据自己的耐辣程度，随意的撒吧，哈哈！
步骤 21/23

放入预热好的烤箱内，中层，上下火，180度，烤15分钟至均匀上色后即可出炉。（时间根据自家烤箱脾气调节。烘烤温度以你的烤箱温度计为准！）
步骤 22/23

转冷却架冷却后，密封保存
步骤 23/23

咬一口停不下来

发布于 2018-07-30