Name: 蒜香软欧包（汤种法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 一、汤种用料； 适量; 高筋面粉 150克; 清水 80克; 二、主面团用料； 适量; 低筋面粉 50克; 糖 25克; 全蛋液 30克; 盐 5克; 耐高糖酵母 3克; 水 40克; 黄油 20克; 三、夹馅装饰； 适量; 蒜头 10克; 小葱 适量

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蒜香软欧包（汤种法）

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姑季盒重黑

一款糖尿病人也能吃的面包！

食材

一、汤种用料；适量

高筋面粉 150克

清水 80克

二、主面团用料；适量

低筋面粉 50克

糖 25克

全蛋液 30克

盐 5克

耐高糖酵母 3克

水 40克

黄油 20克

三、夹馅装饰；适量

蒜头 10克

小葱适量

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烹饪步骤

步骤 1/18

先做汤种，做法非常简单，只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热，温度不超过65度。如果没有温度计，就看状态，糊状即可。
步骤 2/18

边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
步骤 3/18

等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。面团至粗膜后，加入软化后的黄油至出手套膜。
步骤 4/18

将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。
步骤 5/18

发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。
步骤 6/18

将发酵好的面团排气后分割成4份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 7/18

松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。
步骤 8/18

软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀备用。
步骤 9/18

松弛好的面团擀成牛舌状。
步骤 10/18

先把上面1/3向下折。两边再往中间折，稍微压紧。
步骤 11/18

最后把剩下的1/3向上折，收口捏紧。
步骤 12/18

翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。
步骤 13/18

剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。
步骤 14/18

送入烤箱，开启发酵模式，放上一碗热水来制造湿度，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。
步骤 15/18

发酵好的面团用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点
步骤 16/18

挤上蒜泥
步骤 17/18

最后送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟。
步骤 18/18

烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。

小贴士

1.汤种小火加热温度不要超过65度。汤种可以使成品面包口感更松软，保存时间更长。

2.主面团中加入低筋面粉，也是为了面包更加柔软。如果没有的话，可以直接替换成高筋面粉。

3.现在天冷，可以用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时，具体要看状态。

发布于 2018-08-31