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花冠面包（汤种法）
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海德薇冲鸭-

做面包的最大乐趣在于千变万化的面团整形，这款花冠面包里面是层叠的花生酱，可以说是美味与颜值同在~~

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
牛奶 30g
低筋面粉 30g
淡奶油 50g
黄油 20g
酵母 3.5g
细砂糖 30g
鸡蛋 1个
幼滑花生酱 适量
全蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备汤种原料，高粉20g和牛奶100g。
  • 步骤 2/20
    将高粉与牛奶混合均匀，加热至65度，离火晾凉后移至冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 3/20
    准备面包制作的原料。
  • 步骤 4/20
    将除黄油以外的所有原料放入盆中，加入冷藏好的汤种，搅拌均匀。
  • 步骤 5/20
    面团揉出筋膜后加入黄油揉至扩展阶段，揉好后盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
  • 步骤 6/20
    面团发酵到2倍大后，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩即发酵完毕。
  • 步骤 7/20
    将面团排气后分割为5等份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 8/20
    取一面团擀成圆形，底下垫一张八寸的油纸（做面包用的是八寸蛋糕模）
  • 步骤 9/20
    在圆形面团上抹上适量的幼滑花生酱。
  • 步骤 10/20
    再取一面团也擀成大小相同的圆形，放在上面，然后抹上花生酱，以此类推，最后一层不要抹花生酱。
  • 步骤 11/20
    用刮板将圆形面饼分割为16等份，中间不要割断。
  • 步骤 12/20
    将每相邻的两片向外翻转，尾端拧紧。依次做出八个花瓣。
  • 步骤 13/20
    托着油纸将整形好的面团放入八寸蛋糕模中，进行第二次发酵。
  • 步骤 14/20
    这是二发好的样子，时间大约四十多分钟。
  • 步骤 15/20
    刷上全蛋液，烤箱预热175度。
  • 步骤 16/20
    放入中层，烘焙时间大约30分钟。
  • 步骤 17/20
    花冠面包出炉。
  • 步骤 18/20
    脱模，美美哒~~
  • 步骤 19/20
    摆拍~~
  • 步骤 20/20
    浓浓的花生酱香~~
小贴士

1、制作汤种时如没有温度计，一定要将汤种熬到浓稠状态。2、汤种一定要彻底放凉后使用。

发布于 2024-11-16
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