零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)
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旧爱时光觅梅

一直觉着做面包是烘焙中最难的事,但越难就越要做好,屡败屡试,终于今天得以功成名就了哈^_^,因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持!

时间:1-2小时
食材
淡奶油 108g
鲜牛奶 54g
白砂糖 86g
鸡蛋 2个
8g
汤种面糊(36克高粉加180克水) 180g
酵母 11g
安琪面包改良剂(让面包更松软) 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料集合
  • 步骤 2/9
    汤种制作:原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量,使成品柔软拉丝,做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状,煤气炉开最小火,一边煮一边用打蛋器搅拌,尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
  • 步骤 3/9
    搅到出现纹路的状态(约65度)离火再持续搅拌一会,待凉放入冰箱冷藏备用,完成汤种
  • 步骤 4/9
    将所有的材料都放进面包机,液体材料及糖、盐放在下面,面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g(不退冰的)
  • 步骤 5/9
    借助面包机和面,这也是一种偷懒的好办法,和了一个小时,用了四次揉面程序
  • 步骤 6/9
    可爱的面团准备开始发酵咯
  • 步骤 7/9
    这是我败的发酵神器,第一次发酵忘记拍了,用的是31度,用第二次的图片充数哈,41度,比较烤箱的发酵功能更好地定温,如果没有也可以用烤箱代替
  • 步骤 8/9
    第一次发酵40分钟,发至两倍大的结果
  • 步骤 9/9
    取出秤重,平均分割成6份,排气
小贴士

汤种的材料是用36g高粉加180g水糊化而成,面包机的揉面时间通常只有15分钟,故为了达到完全扩展阶段,我揉了4次,可爱滴面包机解脱了我!另温馨提示:最好买两个土司模,一次可搞定两个面包,不然费劲巴拉了半天,一会就吃没了,于效率和经济上都不合理哦!另小窍门:由于我使用的是汤种法,面团会比较粘手,所以我又用了一个小神器~一次性手套,必须灰常滴管用的

发布于 2018-10-25
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