汤种北海道牛奶吐司
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350克
低筋面粉 50克
64克
6克
酵母 5克
鸡蛋 65克
鲜奶油 45克
牛奶 40克
奶粉 7克
汤种 137克
黄油 37克
250克
高筋面粉 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    50克高筋面粉和250克水搅匀,用火加热至65度,成糊状即可,煮完表面盖保鲜膜。放凉后冰箱冷藏。
  • 步骤 2/5
    面包机桶中加入配方中除了黄油外的所有原料,启动面包机揉面程序(揉面档一次是20分钟),揉面20分钟后检查面团筋度,未到能拉出筋膜的情况下继续揉面10分钟,再次检视,能拉出筋度即可加入黄油。(一次揉了30分钟才下黄油)
  • 步骤 3/5
    把黄油加入面包桶,启动面包机揉面40分钟(二次揉面40分钟,这个时间仅为参考,请根据自家面粉筋度不同适当调整揉面时间。)
  • 步骤 4/5
    揉面至能拉出一层透明的薄膜,坚韧不易戳破。
  • 步骤 5/5
    重新滚圆面团,放入面包机中发酵至八分满,启动面包机,烤焙1小时即可。
小贴士

揉面档揉一次面团是20分钟,停工时刚好可以取出检视面团筋度,这样做虽然比全自动稍麻烦一些,但可以保证面包的品质。根据面筋揉出的情况再决定是否继续加时揉面。

发布于 2019-01-27
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