北海道椰奶吐司
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诗瑶

一直都喜欢北海道吐司的松软绵密,即使每天早餐都吃,依然深爱。这款在原来北海道基础上改良的吐司,用椰浆代替了大部分的牛奶,虽然是直接法制作,却更容易拉丝,还有着淡淡椰香,是适合小清新一族早餐必备的佳品。

时间:1-2小时
食材
高筯面粉 300g
淡奶油 70g
椰浆 120g
奶粉 20g
细砂糖 40g
牛奶 15g
鸡蛋 1个
酵母 3g
3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将所有的液体材料混合。
  • 步骤 2/18
    加入所有的粉状材料。
  • 步骤 3/18
    揉搓面团,在面团达到扩展阶段后继续摔揉。
  • 步骤 4/18
    直到面团能拉出大片的薄膜,达到完全扩展阶段即可。
  • 步骤 5/18
    将面团团圆后放入容器中,盖上保鲜膜,室温发酵。
  • 步骤 6/18
    当面团涨至原来的2-2.5倍时,用蘸了面粉的手指在上面戳洞,如果小洞不塌陷也不回复原状,则表明面团的一发结束。
  • 步骤 7/18
    用排气擀面杖将面团内的气体排出。
  • 步骤 8/18
    将面团平均分成三份,揉圆后松驰10分钟。
  • 步骤 9/18
    将微微涨起的面团再次排气。
  • 步骤 10/18
    进行第二次醒发,时间为15分钟。
  • 步骤 11/18
    醒发好的面团,擀成和模具相同宽度的长面片。
  • 步骤 12/18
    从面片的近端慢慢向远端卷起,成为筒形。
  • 步骤 13/18
    将卷好的面团摆入模具中,收边冲下。
  • 步骤 14/18
    在烤箱里放一盘水,然后把模具移入烤箱中,进行二次发酵。
  • 步骤 15/18
    当面团涨到八分满时,移出模具并将烤箱设置180度预热。
  • 步骤 16/18
    模具加盖,待烤箱预热好后,将模具放入烤箱下层,165度烤35分钟。
  • 步骤 17/18
    烘焙结束后趁热脱模,并在吐司表面刷上融化的黄油。
  • 步骤 18/18
    凉至与手心温度相同时,装入保鲜袋中存放。第二天切片食用即可。
小贴士

1.为了应对不同面粉的吸湿性不同,15克牛奶可以和面时一点点加入,如发现面团已经合适了,就可以不再加入了。

2.面团比较粘,揉至出筯后会慢慢容易处理,切不可因为粘手而加入面粉。

3.揉面有技巧,以“搓”和“摔”为主,这两个动作可以让面团更快出筯膜。

4.面团的发酵不能不足,但也不要发酵时间太长,造成面团酸味重。

5.一发后的面团,排气要排得尽可能干净。二发时,如果烤箱有发面档,请使用这个档位发酵,如果没有,可将小盘中的水换成热水。

6.喜欢上色重的同学,可以适当延长烤制时间。没经验的初学者,最好不要加盖,方便随时观察面包烤制的状态。

7.刚烤好的面包,不适宜马上食用,应放置在空气中一段时间后再食用。

发布于 2024-07-19
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