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北海道鲜奶土司
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爱喝酒pumpkin

买的那包进口的高筋面粉,要赶紧快点用光才行,利用液种做法,并加入淡奶油和牛奶,让北海道鲜奶土司,味道更浓,组织也更绵密.

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180g
水 180ml
酵母 1g
高筋面粉 360g
牛奶 30ml
淡奶油 60ml
鸡蛋 100g
全脂奶粉 15g
黄油 50g
细砂糖 70g
盐 6g
酵母 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    準备液种的材料(主料)
  • 步骤 2/16
    把高筋面粉.酵母和水,放进碗里
  • 步骤 3/16
    用筷子搅拌均匀至无粉粒状,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏发酵
  • 步骤 4/16
    冷藏约12~24小时左右取出使用,我是冷藏发酵约15小时
  • 步骤 5/16
    準备面团的材料(辅料),黄油先软化
  • 步骤 6/16
    除了黄油,其他材料和液种都放进碗里,慢慢加入淡奶油和牛奶,揉搓
  • 步骤 7/16
    面团揉至不黏手后,加入黄油,继续揉
  • 步骤 8/16
    面团揉到光滑,可拉薄膜就可以
  • 步骤 9/16
    把面团放进盆里,盖上湿布,做第一次发酵
  • 步骤 10/16
    约1小时左右,发酵至两倍大
  • 步骤 11/16
    取出面团,排出空气,分4份,盖上保鲜膜,静置15分
  • 步骤 12/16
    取一面团擀成长舌形状的面皮,由上往下卷起
  • 步骤 13/16
    收口朝下,放进土司盒里,盖上湿布,做第二次发酵
  • 步骤 14/16
    约1小时左右,发酵至两倍大
  • 步骤 15/16
    放进预热到190度的烤箱,中下层,烤35分钟
  • 步骤 16/16
    出炉后,脱膜至网架上,在土司表面抹上少许黄油.晾凉即可
小贴士

烤箱温度,请依自家烤箱的脾气去调整

发布于 2020-09-09
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