Name: 中种北海道醇奶吐司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 中种材料高粉 250g; 白砂糖 6g; 酵母 2g; 牛奶 75g; 淡奶油 100g; 蛋白 19g; 主面团材料蛋白 16g; 白砂糖 31g; 盐 3g; 酵母 1g

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中种北海道醇奶吐司

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袭人steak

这是妃娟老师的方子，比北海道吐司还要好吃，这个方子牛奶、淡奶油含量很大，做好的吐司奶香味十足，组织超级棒，很柔软，好吃没有之一，太赞了，100％中种主面团里没有面粉，蛋白的加入会让吐司组织更柔软，不需要用黄油，口感更加清新

时间:1-2小时

食材

中种材料高粉 250g

白砂糖 6g

酵母 2g

牛奶 75g

淡奶油 100g

蛋白 19g

主面团材料蛋白 16g

白砂糖 31g

盐 3g

酵母 1g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

液体材料放入面包桶最底层
步骤 2/13

面粉中间挖个洞放酵母，启动面包机揉面程序揉15分钟成团
步骤 3/13

把面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上
步骤 4/13

冷藏好后，把面团撕碎，放入主面团材料，启动面包机揉出手套膜
步骤 5/13

揉好后盖保鲜膜室温松弛40分钟
步骤 6/13

松弛好后排气分成3个面团滚圆
步骤 7/13

取一个面团擀成椭圆形
步骤 8/13

由上往下卷起放入吐司模
步骤 9/13

放入烤箱发酵至8分满
步骤 10/13

发酵好后取出烤箱预热180度10分钟
步骤 11/13

放入烤箱下层上下火180度45分钟
步骤 12/13

出炉脱模侧放在网架上放凉装起
步骤 13/13

很完美

小贴士

1、450克吐司模具的量

2、根据面粉吸水性调整牛奶用量，我用的刚好

3、不用加黄油

发布于 2020-02-13