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经典娟妃100%中种北海道纯奶土司面包
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trolley心慌

家里烤箱两根内上热管坏了近一个月巨然没有发现，还烤了几回披萨和饼干，我也不知道当时怎么做成的，想想都后怕，昨天找人修好了，今天小试下吐司面包，所幸未让我失望，总算把面包给烤成了，让我这颗悬着的心终于落了下来。

食材
中种:高筋面粉 500克
全脂奶粉 20克
蛋白 20克
速干酵母 1.5克
白糖粉 40克
鲜牛奶 260克
鲜奶油 20克
酵素 1克
黄油 10克
主面团:蛋白 20克
盐 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    牛奶加热至手温，放入酵母、白糖，静置5分钟倒入面粉，并用筷子搅拌，加入所有主枓搅拌成絮状。
  • 步骤 2/21
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏1天（现在寒冷天气不需要放冰箱冷藏）。
  • 步骤 3/21
    发酵至蜂窝状的面团。
  • 步骤 4/21
    将面团撕成小块放入面包机，再加入蛋白、酵母、白糖，开和面档。
  • 步骤 5/21
    搅拌揉成光滑的面团再加入软化好的黄油和盐。
  • 步骤 6/21
    直至揉出薄薄的面模。
  • 步骤 7/21
    放入烤箱开发酵档发酵。
  • 步骤 8/21
    面团发酵至二倍大，用手指沾面粉戳面团不回缩反弹。
  • 步骤 9/21
    在案台上用手按压面团排气。
  • 步骤 10/21
    再分割成6份大小相同的小面团。
  • 步骤 11/21
    用手揉撮成光滑的小面团。
  • 步骤 12/21
    用保鲜膜盖住醒10分钟。
  • 步骤 13/21
    擀成面片由下而上卷起，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜再醒10分钟。
  • 步骤 14/21
    将醒好的面卷擀成长牛舌状面片。
  • 步骤 15/21
    再由上而下卷起2圈半，收口朝下捏紧。.
  • 步骤 16/21
    卷好的面卷摆放在膜具里。
  • 步骤 17/21
    放入烤箱开发酵挡，发酵至8分满。
  • 步骤 18/21
    刷上蛋黄液。
  • 步骤 19/21
    将模具放入预热180度的烤箱，烤10分钟左右，注意炉温上色，即时盖上锡纸再烤30分钟。
  • 步骤 20/21
    脱模前在案台上震动下模具再脱模，主要是震出热气，减小回缩。烤好的吐司山峰大小基本一致，如果上色再浅点就更加完美了。
  • 步骤 21/21
    将脱模的面包放在凉架上凉冷，烤好的面包手捏非常柔软好吃，而且细密拉丝。
发布于 2018-11-10
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