Name: 北海道脆皮土司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 250g; 牛奶 110g; 酵母 2g; 蛋白 16g; 黄油 5g; 细砂糖 10g; 淡奶油 40g; 盐 3g; 黄油 5g; 蛋白 20g; 酵母 1g; 细砂糖 40g

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北海道脆皮土司

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危险男爵半香

前几天学做了北海道土司，真的很好吃，正好鲜奶油还剩下点点，于是我稍改动了配方和烤制方法，做了这个“北海道脆皮土司”，外表爱脆脆酥酥的，里面软软绵绵的，混搭的有味道！

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 250g

牛奶 110g

酵母 2g

蛋白 16g

黄油 5g

细砂糖 10g

淡奶油 40g

盐 3g

黄油 5g

蛋白 20g

酵母 1g

细砂糖 40g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

酵母加到温牛奶中，静置10分钟。
步骤 2/22

倒入主料除黄油外的其它材料。
步骤 3/22

稍揉不粘手后加软化的黄油，再揉成一个光滑面团，盖上盖子放置15分钟后，移至冰箱冷藏发酵。
步骤 4/22

当发酵至2倍大时（我发了9小时），取出。
步骤 5/22

将面团撕成若干个小块。
步骤 6/22

加入辅料中除黄油外的食材，揉至光滑后再添加已软化的黄油，继续揉。
步骤 7/22

当可以揉到拉出簿膜后即可。
步骤 8/22

盖上盖子，静置30分钟。
步骤 9/22

取出排气，分3等份，搓圆，再盖膜松驰15分钟。
步骤 10/22

取一个面团擀成椭圆形。
步骤 11/22

自上向下卷起。
步骤 12/22

成长条形。
步骤 13/22

依次卷好三条。
步骤 14/22

取一长条，压扁，擀成长方形，宽度也土司盒相似，再自上向下卷成长条形。
步骤 15/22

按些方法，卷好其它二个。
步骤 16/22

将卷好的面团放入土司盒中。
步骤 17/22

送入烤箱，进行最后一次发酵。
步骤 18/22

当发至8~9分满时，取出，同时预热烤箱：180度上下火。
步骤 19/22

表面刷层全蛋液，送入预热好的烤箱下层：180度上下火40分钟，不加盖，烤10分钟后，再盖锡纸，22分钟后，再拿掉锡纸，直至时间结束。
步骤 20/22

时间到了，取出，看：表面金黄金黄，很漂亮。
步骤 21/22

迅速脱模，整体效果还不错吧。
步骤 22/22

用手掰开，也可以拉丝哦。

小贴士

1、这款比较麻烦，一会加锡纸，一会去锡纸，要有耐心

2、喜欢这一款的可以试试，不过时间、温度可要自己掌握

发布于 2025-02-24