Name: 双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: [汤种制作」 适量; 高筋面粉 140克; 水 60克; 「面团制作」 适量; 汤种 制作好的汤种取56克; 全蛋液 20克; 盐 2克; 糖 28克; 低筋面粉 40克; 奶粉 15克; 酵母 3克; 黄油 15克; 「馅料」 适量; 金枪鱼罐头 75克; 洋葱酥 15克; 沙拉酱／千岛酱 适量; 「表面装饰」 适量; 木鱼花 适量; 沙拉酱 适量

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双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）

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岫烟priority

用了汤种法，确实比直接法不容易老化。

而且汤种法比直接法只是多了一个糊化的步骤，非常简单。

这个面团配方如果不裹入馅料，就是很好吃的「汉堡胚」了～

配方可制作6个。

食材

[汤种制作」适量

高筋面粉 140克

水 60克

「面团制作」适量

汤种制作好的汤种取56克

全蛋液 20克

盐 2克

糖 28克

低筋面粉 40克

奶粉 15克

酵母 3克

黄油 15克

「馅料」适量

金枪鱼罐头 75克

洋葱酥 15克

沙拉酱／千岛酱适量

「表面装饰」适量

木鱼花适量

沙拉酱适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/7

汤种制作：混合汤种原料，小火加热至65度，离火放凉备用；
步骤 2/7

馅料制作：混合所有原料，分成6个小球；
步骤 3/7

取制作好的汤种，称重取56克，与除黄油外的主面团原料混合，揉至面团光滑有弹性，加入黄油继续揉，直到面团能够拉出不易破的大片薄膜；
步骤 4/7

室温（25度）进行一次发酵，至两倍大；
步骤 5/7

分割成六等份，滚圆后松弛20分钟；用手掌按扁面团，排除大气泡，包入一份馅料；放入汉堡模中进行二次发酵，至两倍大；
步骤 6/7

在面团表面刷蛋液，烤箱预热，180度18分钟。
步骤 7/7

出炉晾晾，表面刷沙拉酱汁，撒上少许木鱼花碎。完成！不喜欢木鱼花的，可以省略这一步～～仍然是很好吃的！

小贴士

这是一个万用汤种配方，做成汉堡胚或者其他的花式面包也非常OK～

发布于 2018-06-29