炼乳吐司(超好的方子)
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偌山橇辽啃

这款面包是中种法做的,被实践过超过三次的完美配方,味道真的很棒。水的部分全部是牛奶替代,还放了炼乳,很香,味道也很好,和面包店里放了添加剂的味道一样好,主要是还健康,吃着放心。自己做面包就是比较费时,对我这种不太会整形的来说,造型什么的请大家主动忽略哈。

食材
中种面团: 适量
牛奶 8-15g
酵母 3g
主面团: 适量
细砂糖 24g
3.5g
炼乳 60g
黄油 24g
适量蛋液(刷面用) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    中种面团制作:牛奶倒入面包机,加入高筋面粉,在面粉中间挖个小窝,倒入酵母,启动面包机的和面程序(先低速后高速哦),差不多15分钟面团成形即可,夏季天热的时候面包机盖子打开比较好,否则面包机内温度太高。
  • 步骤 2/7
    将和好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一夜,冷藏24小时也没有问题。
  • 步骤 3/7
    主面团制作:第二天将发酵好的中种面团拿出,无需排气,直接撕成小块丢入面包机,倒入牛奶,适量即可,少量少量地倒,(水少了可以加,但是水多了就不能加面粉了哦),对角依次倒入糖和盐,再加面粉,最后加炼乳,启动和面程序和成光滑的面团。
  • 步骤 4/7
    加入软化的黄油粒,继续和面,差不多30分钟,取一块面团,用双手拉开面团两边,顺着筋性轻轻延展,呈现大片坚韧透明的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,这时面团适合制作体积大的吐司类面包。如果没有出筋,继续和面,直到出筋为止,我的面包机一般要40分钟。
  • 步骤 5/7
    和好的面团拿出来排气整形,排气后静置15分钟左右,这就是第二次发酵啦,能使面包能蓬松,然后整形,擀卷一次或两次都可以。
  • 步骤 6/7
    放面包机里面发酵直至八分满,差不多1个半小时吧,发酵好后直接烘烤,烘焙差不多50分钟,因为面包机是底部加热,底部的外皮容易变得很硬很干,在面包机的加热管周围包上锡纸就能解决这个问题,还剩20分钟的时候刷上蛋液
  • 步骤 7/7
    成品出炉。
小贴士

需要注意的:

1、水或者牛奶慢慢加,不要一次性都加进去。

2、加炼乳会比较香哦

3、面包机烘烤前在加热管周围包上锡纸,面包外皮就不会硬啦,这个很关键哦。

4、小小吐司其实做起来也不容易呢,经过三次发酵和排气整形的面包才能有好的质感和味道,方子其实挺重要,按照 这个方子可以做出不错的面包,还能拉丝呢,呵呵。

发布于 2018-08-03
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